我们在品茶选择茶叶时，鉴别茶叶的好坏，可以通过看叶底来判断茶叶原料的好坏，虽不可能完全准确无误，但是叶底确实能给我们很多有用的信息有助于我们的选择和鉴别。一般情况下，好茶自有好料之相，也有少数的情况下，可能因生产工艺问题、仓储错误、拆解不当等一些非正常原因会导致好料没能给我们呈现看起来很美，闻起来很香，喝起来很爽的好料。即使如此，研究叶底仍然是广大爱好普洱茶爱好者们非常感兴趣的知识。那么我们从叶底中能看出些什么有用的信息呢？

一、春茶

春茶冬休春生，休眠储存的时间长，所以芽叶的外观与夏秋相比较有很大的差别。

1.和秋茶、夏茶相比顶压至初叶的距离相对较短。

2.叶与叶之间茶梗较短（这是应为春茶发的比较快，但是生长比较缓慢）。

3.叶片厚实，梗较粗壮。

厚实的叶片及茶梗里面的糖类物质比较丰富，陈化、发酵后经过水解微生物代谢等作用产生更多的可溶性醣类，从而增加茶汤甜味，所以制作过程中适当捻揉及裁切可以释放更多糖类物质。因为叶与梗的淀粉量多于芽，所以低等级茶叶发酵制做的熟茶更甜。

4.茶毫较多。

为适应环境，高山日照强烈，植物叶片生出毫毛可以减缓水分的散失。

二、芽头的特征也会给我们一些信息。

台地茶芽头较肥大粗壮偏黄，大树茶反而精瘦嫩绿。

三、秋料，芽至初叶的距离较长，叶片的厚度比较单薄偏黄。

四、夏茶除秋茶就有的特征外，梗长且粗但是活性较低。

夏茶茶梗含水量较多，干燥失水较多，失水后就会呈现凹凸不平的褶皱（完全抛开之前），有点像芹菜梗。

五、台地茶叶面主要特征：

叶面薄弱，易折，揉捻易碎；冲泡之后活性低切不易恢复弹性，甚至多次冲泡也不能完全展开，叶片愈薄愈差。

1.主侧叶脉较平或不明显

2.叶片边缘“锯齿”比较密集

3.大型茶园大多为求产量降低人工成本，会施肥打药，有时候是用剪刀采摘。

剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如刀切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大增肥叶面，树种和生长状况也是叶片大小的因素，所以叶片大不一定是大叔茶，叶偏小不一定是台地茶。

六、大树茶

大树也好，古树也罢都没有明确树龄范围，没有统一评定指标，所以只能根据个人理解来定论。一般定期采摘的古茶园，主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层栅状纤维组织比台地茶厚实，坚韧是因为大树茶高寒海拔的生长环境造成。

低温时，高山上更低温；日晒时，高山上紫外线更强；刮风时，高山的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境的生命力表现。

即使压成茶饼，一旦冲泡后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像视频里的嫩芽生长一般快速舒展，活性依旧。

1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似骨架。因为叶片厚实坚韧，所以侧叶脉比较明显，靠近叶缘。

2.叶缘锯齿较疏较小，也有齿缘红尖似蚁嘴。

有可能是低矮大树的特征，有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理不善的台地茶。

3.大树茶叶片颜色，二叶及三叶比台地茶更深更绿。

向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多氨酚类物质及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。所以高山茶颜色为什么更深反而苦涩味更低。

4.不大可能出现用剪刀采收，因为大树茶采摘用手更省力。

七、叶种

按鲜叶叶片的大小可分为大、中、小叶种，一般成熟叶片在10cm以上的称为大叶种，5~6cm以下称小叶种，在大小叶种之间的称为中叶种。

八、野放茶

野放茶不是指原始未驯化的野茶，而是指因为路途偏远交通不便、销售受阻等原因，无人管理，无法像管理到位的茶园一样定期采收管理的茶树。这类茶树为适应恶劣的环境，会进化出其他茶不具备的特性。

除了大树茶的特征之外，野放茶主副叶脉凹凸明显，叶颜色更加墨绿，叶面更加的油亮有光。减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大，较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至，不必再有这些防护特质吧。

九、红叶红梗

普洱茶中出现红梗或红叶的原因有多种，但主要是集中在采摘、茶树种类、生产制作以及后期仓储等。

1.采摘环节。茶叶的红变，主要是内含物质与氧气结合不断发生变化的结果。一般来说，鲜叶在采摘之后会进入萎凋环节，通过摊放的方式让鲜叶流失部分的水分。倘若采摘之后，鲜叶因密度过大或路途遥远，没有及时萎凋失水，鲜叶很容易就出现红边的现象。采摘手法不当捏破茶梗，让内涵物质过早与空气接触氧化也会造成红梗，但一般不是整根红。

2.杀青环节。鲜叶在采摘、萎凋完成之后，就进入杀青环节。如果杀青过程中，温度不够或者时间不够长，导致鲜叶中的活性酶没有完全钝化，那么鲜叶会继续发酵，从而出现红梗或者红叶。

3.树种问题。红梗绿芽茶，制作完成后都是红梗，工艺得当不出现红叶。

4.仓储环节。而仓储不当的茶叶，温湿度等要素无法合理控制，尤其是湿度过大时，茶叶容易发生剧烈的变化，从而加快了茶叶的自然发酵，使得茶叶汤色更浓、叶底色泽更深，红变的现象明显。

红梗和红叶的存在，茶友应当全面、客观地分析茶叶的综合品质，而不能因为红梗和红叶的存在，就一票否决掉茶叶的品质。

十、拼配料

如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶型、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。

十一、叶形

依照叶形来判断出自那一个山区是不准确的

虽然说临沧茶、普洱茶及版纳茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。

十二、黄片

茶叶黄片，也有人称是鱼叶、奶叶、黄金叶、老叶等。不过现在很多茶农茶商为了美观会把毛茶中的黄片挑出，做成另外的产品（黄片砖、发酵熟茶等）。出现黄片的原因也有多种，也有些地区把老叶采摘专门加工为黄片来发酵熟茶的，黄片一般都是老叶、成熟叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候干旱严重，鱼叶出现也会多一些。

十三、叶脉

一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以完整条索（叶片相对完整）压饼。侧脉对数多少和树种产地都有关系。

举例说：

台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!

台地茶的云抗10号及14号则在6~9对的居多。

易武的落水洞侧脉10对居多。

曼松侧脉7~8对。

勐海的贺开侧脉12~15对，勐海的曼糯侧脉12~18对。

勐海的巴达侧脉11~14对，半坡老寨侧脉12~13对。

帕沙侧脉10~13对，双江勐库侧脉9~12对。

班章侧脉18~21对。

（以上数据仅供参考！）

十四、马蹄

出现马蹄一般是因为管理采摘发的方式，出现较多马蹄的茶一般是藤条茶，采摘过程中新发的小侧枝从主枝上直接整个掰掉，所以梗的尽头就会带有枝的一部分（也就是马蹄），一般主枝枝顶留一叶，有留的更多的，也有直接不采让它生长的。马蹄含糖量比较高，所以这类茶一般偏甜。所以所如果别人告诉你这是那那的藤条茶，叶底马蹄很少或是直接没有，那就是骗人的。出现马蹄不一定是藤条茶，没有马蹄就一定不是藤条茶！

十五、切碎

出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂：大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。

（来源：普洱茶吧论坛 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号：puertea8；普洱茶知识交流请添加个人微信号：cha8cn）

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