普洱贡茶：“玩茶”世家

北京晨报茶业专家论坛：全国非遗展上的“茶业之声”

15日，“国家非物质文化遗产生产性保护示范基地展”在农展馆闭幕。为期十天的展览，展现了我国精彩纷呈的传统艺术，也吸引了京城民众的关注。展会期间，北京万道广告中心连续四天，从11日至14日，分别邀请了参加展览的普洱贡茶、大红袍、紫砂壶、钧瓷等项目的国家级非物质文化遗产传承人及其代表，来到马连道黄山茶城，做客本刊“茶业专家论坛”，纵谈“非物质文化遗产”，为京城茶友做了精彩演讲和互动。

李兴昌的身份和职业颇具“戏剧性”：农民、民办教师、公办教师、普洱贡茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人……

从懵懂记事开始，他就跟随父母制茶，学会了制作普洱贡茶，然后又与母亲一起参与到保护当地原始古茶树的行列中，在即将退休安度晚年时又成为国家非物质文化遗产传承人。

11日晚，李兴昌在西直门附近的一家图书馆对茶友做讲座。“我母亲80多岁高龄的时候，跟村寨里的领导商量，要买下一百亩古茶树。当时茶叶卖不出去，不值钱，很少有人能理解这个决定。”李兴昌说。

实行农村联产承包责任制后，大片古茶山划归个人，不少农家烧荒开垦耕地，废掉古茶园，种上了苞谷等农作物。剩下的一些古茶树，也没有得到很好保护，随时都有覆灭的危险。

世代种茶、制茶，普洱贡茶的制作技艺已经渗透到这个家庭的每个人身上。但是，在李兴昌看来，制茶更像是娱乐，一种“玩”。“年轻的时候，制茶是兼职，但要学好、学精，不能丢了祖祖辈辈积累下来的手艺；年老的时候，才可以把制茶作为主业，可以玩一玩。”李兴昌说。他是这样做的，也是这样教育儿女的。

什么样的茶更好？熟普洱比生普洱好吗？……面对听众的提问，李兴昌回答说，茶不应该说哪家最好，关键是要符合自己的生理特征，适合自己的胃口就是好茶。一般而言，上等的原料都用来做生普洱。普洱茶也不是年份越久越好，自己就更喜欢当年制的生普洱，喜欢那种清新、自然的味道。陈化效果受存放条件影响很大，并不是年份越久陈化效果就越好，北京地区干燥，陈化效果就不如南方。李兴昌特别提醒消费者，不要将霉味错以为是正宗的普洱茶味道，不要饮用发霉的普洱茶。

李兴昌特别提醒消费者，普洱茶生茶其实分为两类，一类是日照萎调、蒸压成型的青茶，还有一类是短时间内高温焙干的绿茶。

在农展馆的非遗展上，消费者纷纷围着李兴昌拍照留念，请他在茶饼上签字。李兴昌制茶技艺高超，新茶还没做出来，就差不多被电话预订售罄了。但是，他的制茶事业现在依然是家庭副业。“也许与我们少数民族的思维习惯有关吧。我们家没有特别大的追求，商业意识不浓，够用就好了，不要太累。”李兴昌说。

不过，自从2011年底开始，他有了新的想法。2011年底，全国41家非物质文化遗产生产性保护示范基地正式公布，普洱贡茶列入其中。李兴昌认为这是一种荣誉。他希望将这种荣誉与乡亲们分享。

“我在考虑成立一家公司，与乡亲们联合，将普洱贡茶的生产技艺发扬光大。”李兴昌说。

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