熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。熟茶市场的发展大致经历三个阶段，2007年以前，2007-2013，2013-现在。每经过一个阶段，熟茶的产量跟价格提升一个档次，到今天优质的熟茶已经能够跟优质生茶的价格相提并论。

一些老的茶客喜欢熟茶的渥堆味，也就是所谓的勐海味。这个味道在老茶客心中是极为特别的存在，而对于很多没喝过熟茶的人而言，这个味道跟臭海鲜味没多少区别。不喜欢熟茶的人相比喜欢熟茶的多出太多。产品不断挤压，熟茶也卖不上价钱。

时间一天天过去，成为库存的熟茶所带有的渥堆味越来越淡，受到2007年普洱茶市场崩盘的影响。很多茶客开始清仓处理普洱茶，经过了数年的存放，很多熟茶有了枣香或是糯米香，越来越多的人从排斥变为接受，十几二十元一片的熟茶慢慢卖到了几十元。到了2012年前后，一些滋味比较醇厚的熟茶卖到了百元的高价。

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有市场就有茶商去琢磨，当大家意识到渥堆味越小的熟茶越受市场欢迎时。几乎所有的茶商在改良熟茶的发酵工艺来降低渥堆味。大益丹青、新版7572、春茶发酵、离地发酵、古树熟茶、桔普茶。这些产品的出现与成功说明普洱茶熟茶在去渥堆味的道路上一帆风顺。

2007年以前，渥堆味浓郁的熟茶是主流，选择枣香、糯米香低渥堆味的熟茶是主流。再过几年，很难说市场中会不会出现没有渥堆味的熟茶，倘若市场真的因此而进一步扩大。那么普洱茶熟茶的概念将会被重新定义，但至少有一天，在坚持传统与迎合市场方面，我认为后者才是茶企应该坚持的道路。