蒙古人对饮茶并不反对，反对的是宋人饮茶的繁琐，他们要求简约。于是，首先在制茶、饮茶方法上出现大变化。

元代饮茶有四类：

1．茗茶

品饮方法已与近代泡茶相近。是先采嫩芽，去青气，然后煮饮。这种方法有人认为可能是连叶子一起吃下去，所以叶必嫩不可。

２．末子茶
 

采后先焙干，再磨细，但不再榨压成饼，而是直接储存。这种茶是末点茶用，近于日本现在茶道用的末茶。

3．毛茶

毛茶是在茶中加入胡桃、松实、芝麻、杏、果等物一起吃，连饮带嚼。这种吃法虽有失茶的正味，但既可饮茶，又可食果，颇受民间喜爱。至今我国湖南，湖北等地吃茶爱加青果、青豆、米花，北方则加入红枣，便是元代毛茶的遗风。元代不仅民间喜爱毛茶，文人也有以毛茶自娱的。倪瓒是著名文人，他住在惠山中，以核桃、松子真粉合制成石子般的小块，客人来，茶中加入这种“添加剂”，称做“清泉白石茶”。

4．腊茶

也就是团茶。但当时数量已大减，大约只有宫廷吃得。

从以上情况看出，团茶仍保存，但数量已很少。末茶制作也较简易，是为保留宋代斗茶法。而直接饮青茗和毛茶就更简便。这既适于北方民族，也适应于汉族民间。

正式废除团茶是明初。朱元璋生于乡闾之间，颇懂民间疾苦。明初尚有适应于汉族民间团茶进贡，他听说茶农很苦，团茶那样费功夫，耗资又大，便于洪武二十四年（1391年）下令正式废除进贡团茶。朝廷都不要了，民间自然也不再生产了。作为一个封建皇帝，能体察民情实为可贵。有此一举，结束了自唐以来团茶统治饮茶世界的历史，开了饮茶的新时期，奠定了散茶的地位，散茶大量生产，茶广泛走向民间各家各户，向海外发展的可能性也更大了。但散茶的应用，实际上是从元代便大量出现了。

随着饮茶方法的简易化，元代茶文化出现了两种趋势：一是增多了“俗饮”，使饮茶更广泛地与人民生活、民风、家礼相结合；另一个特点是重返自然，茶人走向自然界，重新将茶、将自己融于大自然之中，从而继续发掘了道家冥合万物的思想。
 

俗饮，不见得便没有思想，中国人向来是强调精神的，民间也不例外。元代大画家、书法家赵孟頫，对饮茶是很有兴致的。他曾仿宋人刘松年的《茗园赌市图》作《斗茶图》，两者人物、意境都大体仿佛，但赵氏更突出了个“斗”字，将几个民间斗茶的人物从神态上描绘得更为细腻，这说明，即使是元代文人，对民间俗饮亦十分重视。还有一幅无名氏的茶画，题目为《同胞一气》，画面上是一群小儿，围着一盆炽热的炭火，火上有铁架之类，正在烤包子，同时手执茶壶、小杯，边吃边饮，表面看，这只是孩子日常生活写照，谈不到什么文化。但画家以“同胞一气”为题，立即突出了中国茶人团结、友爱、亲如手足的主题。可见，“文化”并不只是属于文化人，而属于全体人民。中国茶文化更如此。南朝神话中描绘的伟大茶人是民间卖茶的老婆婆，元代的茶文化又通过儿童来倡导同胞一气。中国茶精神至深，深入到每一个角落。

（图为元代文人画《同胞一气》）

在倡导俗饮的同时，元代文人开辟了与自然契合的饮茶风气。这种时尚来自两种原因：一方面，元代文人处于蒙古贵族高压之下，需以茶浇开心中的郁结；另一方面是道教的流行，给茶文化回归自然增添了理论根据。这种茶道思想从元人赵原所绘《陆羽品茶图》可以得到证明。这幅画说是画陆羽，实际是元代茶人的理想。画中远山、近水、古木、茅屋，构成一个完整的和谐世界。青山高耸，古树挺拔，水域开阔，茅屋敞朗，虽是山峦起伏，但给人以天远地广，玉宇无限的感觉。主人翁置身于茅屋之下，小僮烹茶，人与茶、与物、与天地融为一体，似乎要从这饮茶生活中参悟天地宇宙的玄机。这与晚明、清初的茶寮、书房和茶画小品的意趣大不相同，它反映了元代茶人虽处逆境但胸怀远大的品格。

（图为赵原所绘《陆羽品茶图》）

（来源： 《中国茶文化》 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号：puertea8；普洱茶知识交流请添加个人微信号：cha8cn）

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师，国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号：435121 点击复制