潘坚，资深茶人，国皓茶业的创始人。从事收藏以及加工普洱茶多年，在普洱茶的品饮以及制作方面有着独到的见解。今天潘总要讲的是：通过普洱茶内质看茶的好坏。

 

　　专业的茶人在评价一款普洱茶优劣的时候，通常会说一款茶的内质是否丰富，内质到底是个什么东西?它究竟代表了普洱茶哪些方面的特征?

 

　　1、以粘稠为厚：普洱新
是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

 

　　2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

 

　　普洱茶采摘的最好时间段一般是一下几个：

 

　　a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月中旬，所占总产量比例：35%)

 

　　b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬，17%)

 

　　c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬，18%)

 

　　d.第一次秋茶：秋茶(8月下旬至9月中旬，15%)

 

　　e.第二次秋茶：白露笋(9月下旬至10月下旬，10%)

 

　　f.冬茶：冬片茶(11月下旬至12月上旬，5%)

 

　　好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。

 

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