安于平静痴于茶

 

　　从95年建厂至今，“双陈普洱”已经历20年沉浮，“双陈普洱”创始人陈永堂不论涨落，从不为所动，他不喜欢、也从不参与市场炒作，而是全身心投入普洱茶仓储的研究和实践，在每一个环节都全力倾注心血。

 

　　在遇见陈永堂之前，就听说了许多有关他的事情：比如说他从1993年起就背起行囊走进了滇南高原，从西双版纳到易武、布朗、巴达，一座座古茶山全走遍，一株株古茶树全访过；又比如说他曾疯狂地访散落民间的普洱茶精品，收藏的普洱老茶，无论从数量还是品质都堪称个中翘楚，成为珍贵的范本，并为了保证普洱茶的储存安全，他潜心研究仓储技术，竟开创了一个普洱茶专业仓储的时代；

 

　　还比如说他对普洱茶珍品很有些古董收藏家的痴气——图利之人以重金来求，他一饼不卖，怕糟蹋了好茶，但遇到懂茶之人，他又宁可少赚甚至友情价出让，只因好茶有了好去处，他也会放心……本以为这些逸事只不过是夸张的实情或是都市传说，但一见陈永堂，就明白原来这些都是真的：泡茶者与饮茶者的意会、讲述者与倾听者的交心，自然而然会生出一种真实而愉悦的幸甚至哉。

　　陈永堂其人如茶，不急不慢却自有一种沉静之感：似乎没有什么事能使他发愁，市场热也好，冷也好，他都淡然处之。唯一使他发愁的，是没有属于自己的空闲时间，过重的事务让他不能随心所欲地邀上三五好友，品一壶普洱闲聊。但即便生活工作忙碌如此，每天早上的第一个小时，陈永堂都会留给自己，泡上前一天选好的茶，什么都不做，只是静静品味茶香——“这个时间，只有我和我父母才能够用我。”

 

　　1

 

　　记录历史的笔记本

 

　　古人云：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”普洱茶尤其如此。如何使普洱茶经过漫长的时间和空间，仍能带给消费者云南原生态大自然中的甘醇滋味？陈永堂为此煞费苦心，建立了普洱茶专业仓储系统，而这，也让他在同质商品异质化竞争的激烈战争中，成功突围。

 

　　仓储系统是“双陈普洱”的核心竞争力。贮藏环境的优劣决定普洱茶的陈化质量和价值。从1995年开始至今，“双陈”在广东东莞及国内其它区域，已经建立起13万多平方米的普洱茶陈化仓库，并创设了一套完整的专业仓储管理流程，包括净化系统、稳定系统、调节系统、陈华系统和醒茶系统，五大仓储系统以适应不同陈化阶段的普洱茶。

 

　　礼志：在您眼中，普洱茶到底是什么？

 

　　陈永堂：有一个观点我非常认同，“茶叶是绿色的黄金”——我觉得普洱茶是一个能带给我们生活愉悦和健康的用品。和其他茶不同，普洱的茶香是原野的香，有山韵的芬芳、野花的清香，还有云南高原特有的空气的味道。冲一泡普洱茶，你可以品出不同的味道，就像人生百味，这也是我始终对普洱情有独钟的原因。另外，我觉得普洱茶就是一个生态历史笔记本。因为当你喝普洱茶的时候，你能感觉到现在的生态，跟90年代的生态不同。它的原料、存储不同，品质就会有区别。

 

　　礼志：很多人会面临这种问题，普洱茶一不小心就会沾上别的味道——放在书房里，天天抽烟，就会沾上烟味儿；放在车里，就会沾上车味儿。如果遇到这种情况，您会怎么办？

 

　　陈永堂：这也是普洱茶的有趣之处，它会记录收藏者的收藏状态。但对于饮茶者来说，这饼茶就算是“受损”了。唯一的弥补办法，就是把它拿到一些专业的仓库里面，慢慢褪味，但也只能使异味少一点而已，这种记忆永远都会在。这也就是我做专业仓储的原因。普洱茶太容易受到储存环境的影响，我们要有一些客观、科学的方法，保护普洱茶，让它有机会变成几十年后的老茶、好茶。

 

　　在我们的仓储系统里，普洱茶是很安全的，那么如何交到消费者手上呢？我在包装上进行了创新设计：现在市场上看到的多数包装，只是从美观、从艺术上进行考虑。而我做的包装，是一个可以呼吸的“保护罩”——在包装盒两侧各开两个起对流作用的呼吸孔，因为普洱茶属于后发酵茶，在储存仓里面出来之后，它要醒一醒，就像红酒一样，这样口感更和谐一点；在包装盒内层我们放满了可以过滤空气的炭包，所有空气通过炭包净化，才让茶呼吸。这样茶才能安全。

 

　　礼志：现在在市场上，过度包装的问题特别明显。很多时候，花了钱却没有保护茶。用的粘合剂也不合格，味道太大，甚至刺鼻。

 

　　陈永堂：没错，所以在包装上我是花了一点心思的。比如纸的选择，我们会研究哪一种包装纸，使茶叶对外面的味道，没有那么容易吸收。我们用的粘合剂更多的是什么？是糯米浆。所以我们的包装，放置得不好的话，会有小窟窿，因为有虫吃米浆——和很多古代绘画装裱一样。这对我们的生活、生态是有意义的。比方说你买了我们的茶，你儿子或孙子可能就会问你，为什么包装是这样的。你解释给他听，他就会知道，这是一种非常生态的方式，从而产生生态保护意识。

 

　　2

 

　　用数据说话的茶专家

 

　　相对于一个企业的经营者，陈永堂更像是一个科学家。他用科学分析哪一片森林最有可能产好茶；用科学分析茶叶随年月增长的变化，继而萌生出建立“茶叶学校”——仓储系统的想法，并付诸实践；用科学分析市场，以看清形势，确定立场……他列举数据，反映出许多事情，他不是在空想，而是扎扎实实地做过研究。他是一个懂茶人，并且懂得彻底。

 

　　礼志：双陈普洱和那些世人熟知的云南茶叶厂家相比，在茶青上有什么优势？

 

　　陈永堂：首先，我们所选择的都是野放型的茶。以前，云南的种茶人居住在森林里，几百或几千年以后，留下了很多破落的茶园，而这些茶园中的茶树，是跟其他植物自然生长在一起的。我们跟当地的茶农合作，收购这些优质茶，并且不让他们乱采摘。另外，我们在原料的选择上也有讲究。每年在春茶收茶之前，我们都要做一个数字上的分析。2014年上半年6个月的气候是什么；2015年元旦到3月10号，它的气候怎么样。根据这些会得到一个数字，哪一片森林的品级最好。我们用这种方法寻找原料，否则的话，花一年时间都跑不完。

 

　　礼志：普洱茶随着时间会发生什么样的变化？

 

　　陈永堂：拿生茶来说，从第一年到第五年，你看不到它有一个很明显的变化。但五年之后，它开始慢慢变化。到了第九年开始，就好像是小孩子发育的最高峰时期，每年变化都非常大。这就好像是小孩的教养过程。你赋予它怎样的一种教养，出来之后就是怎样的一种性格和才能。我们企业最大的竞争力就是有一个系统的服务，不单单是制造出好茶，还有一个仓储系统。就等于我不单单是给你生孩子，还提供学校。

 

　　礼志：双陈普洱针对的市场，主要是哪一群人？

 

　　陈永堂：我们针对的不是一个数量的市场，而是卖给那些懂茶的人。现在喝普洱茶的人，大概有一亿左右，这部分人约占18%——我们可以用一些数据来衡量它：比如用微信，在喝茶的微信群中，你能看到他们对茶的看法。

 

　　再次，我们可以关注优质茶和劣质茶在市场上的对抗性。很多经营者在卖劣质品，说明这个东西很少人懂，相反懂的人就多。当这个比例到了20%左右，整个市场就会有一个很大的波动，因为更多人了解茶，凡是质量不行的就会被消费者批评，生产者就会有压力要把产品搞好——这是一个良性发展的过程。

 

　　3

 

　　不痴迷无以言茶事

 

　　尽管拥有理性的严谨思维，陈永堂身上亦不缺少感性的浪漫精神。这个痴狂的爱茶人，曾一度被亲戚、朋友们误解，甚至阻挠。但人不疯魔不成活，这个世界原是害怕执着者的，因为只有异于常人的毅力与努力，和那份不知打哪儿来的乐观与自信，才能使胜利之神侧目，将成功带给他们。

 

　　礼志：普洱茶市场上，几十年的“老茶”随处可见，那么真正的老茶存世量多么？双陈普洱的老茶存量又是怎么样的？

 

　　陈永堂：在没有国营茶厂之前，只有茶号。这个时期生产的茶，我们叫号子茶。那时没有人想过要收藏，所以号子茶你拥有1桶干净的茶（1桶7饼茶），就不得了。就是已经不能喝的，作为历史意义，你拥有1桶也不得了。而真正在社会上有收藏普洱茶这个概念，是2000年以后。所以真正的老茶数量很少。

 

　　我收藏的茶，年份品类很丰富，但70、80年代的茶，数量还是很少。九几年时，没有做企业之前，我只是为了兴趣收集茶。这个兴趣太让我着迷了，以至于一看到好的就收。那个时候，我
又暴跌了下来，那个时候您在做什么？

 

　　陈永堂：每一次普洱茶冷下来，我做的都是找最好的原料，把它收购下来。市场不好没关系，好的普洱茶永远是会有市场的，无非是一个起起落落、落落起起的过程，安心做事就好。

 

　　礼志：如果普洱茶的市场无法达到平静，你宁愿它是过热还是过冷？

 

　　陈永堂：如果实在不能平静，那么还是冷一点的好。我只想安安静静做茶、做事——市场冷了，该喝茶的人还是会喝茶，是真心喜欢还是盲目跟风一下就能区分开来，我更容易接触到那些真正爱茶的人，这样大家都会开心些。

 

　　5

 

　　文化是可以触摸的

 

　　陈永堂很实在，他的科学、他的努力都是实实在在的，他从不相信如同风筝般飘在空中的“虚”的东西。在茶文化滥觞的今天，只要添添文化，就能骗取大把钞票，陈永堂选择做一个实在的商人——提供“接地气”的服务，让消费者触摸文化，花钱花得满意。

 

　　礼志：您与其他“茶人”很不一样，没有泛泛而谈所谓“茶文化”，聊的全都是实实在在的东西。

 

　　陈永堂：实实在在的做事情，也是茶文化，只不过是换成生活的角度，比较细致且设身处地去为饮茶者考虑。茶文化不能是飘在天上的虚无的东西，“接地气”地去做事，才有实际意义。

 

　　礼志：现在很多商家都企图用文化为其产品增添更多的价值，您如何看待这个问题？

 

　　陈永堂：我觉得任何一个产业的文化，你没有把它转化成生活中的价值之前，你就不要给我提价格。我个人永远明白一句话，有作为才有地位。文化是可以触摸的，你要把你的文化体现在你的服务上，让它能够感受得到。现在的消费者，需要的是两个字“体验”。

 

　　礼志：如果做规划的话，近期您想做什么？

 

　　陈永堂：我们比较有基础的地方，是原料和储藏，现在最需要做的是给消费者提供满足他们欲望、需求的服务。比如说，你喝普洱茶，但可能不会泡，我们就教你怎么泡，甚至会介绍工具给你，教你简单地使用。

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