普洱茶发霉会致癌吗？广东省疾病预防控制中心检测的结果是…-茶中网

普洱茶发霉会致癌？260 份发酵茶的检验数据为大家带来有力的解释 ……

茶是大自然的馈赠。从树上的叶子到嘴里的饮品，人类将这种植物升华到品茗的高度。
中国茶文化源远流长，" 发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋 "。根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，中国茶类可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。（如图 1）

我国是产茶叶大国，其中普洱茶、安化黑茶等发酵茶是我国的特种茶，这些茶叶随着储存时间的延长，具有越陈越香的特点。尤其是普洱茶，随着持续发酵甚至有一种独特的 " 发霉气味 "。
因此，传言 " 发酵茶发霉致癌 " 有一波未平一波又起的趋势。2012 年，自称是 " 人体工程学教授 " 的李建军称 " 喝普洱茶是得癌症最快的方法 "；2017 年，方舟子在《科学世界》发文称 " 普洱茶致癌 "。
尽管多个专家、机构、协会等纷纷辟谣 " 茶叶致癌不成立 "，可是不明真相的消费者仍半信半疑，经过微生物发酵的茶叶黄曲霉毒素污染已引起社会各界的高度关注。
最近，《消费者报道》联合广东省疾病预防控制中心，用 260 份发酵茶的检验数据证实发酵茶黄曲霉毒素 B1 是否有致癌风险。
结果是：
260 份发酵茶样本中黄曲霉毒素 B1 检出率为 1.15%，检出值范围为 0.26μg/kg-0.56μg/kg。
结论是：
该检出率在普洱茶中检出率极低，不具有统计学意义。因此，普洱茶是安全的，不具有致癌风险。
样本来源
确定样本量：样本量按简单随机抽样的方法计算。参考 2014 年的广州市荔湾区普洱茶 AFB1 检出率 5.7%，计算出最小样本量为 82 份。考虑到非完全随机抽样的因素，对样本量进行 3 倍扩容，初步确定总样本量为 246 份。
根据 GB/T 30766-2014《茶叶分类》、国内茶叶产量比例，选择发酵茶类的黑茶、红茶、乌龙茶为采集样品类别，并适当加大广东省消费量大的普洱茶等黑茶的样品比例，计划按黑茶：红茶：乌龙茶 =3: 1:1的比例采集样品，从珠三角、粤北、粤东、粤西 4 个片区选取 9 个城市，最终购入样品 260 份。（如图 2）

检测方法
GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定》（第一法——同位素稀释液相色谱 - 串联质谱法），检出限为 0.03μg/kg。
消费数据来源
茶叶消费量数据来自 2012 年广东省居民营养与健康状况调查。（如图 3

结果
1. 发酵茶中 AFB1 污染现状
在全省 9 地市共采集黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶叶样品 260 份，其中只有 3 份样品检出 AFB1，总体检出率为 1.15%（3/260），检出值低，检出值范围为 0.26 μg/kg-0.56 μg/kg。
此 3 份检出 AFB1 的样品均为黑茶，其余包括红茶、乌龙茶均未检出 AFB1。值得注意的是，检出 AFB1 的 3 份黑茶样品为普洱茶。（如图 4）

根据不同类别普洱茶中 AFB1 的检出情况，消道长将检出黄曲霉毒素 B1 的样本共同点归结如下：年份 <10 年、价格低于百元每斤的普洱熟茶（饼 / 包）。（如图 5

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2. 风险分析
2012 年广东省居民营养与健康状况调查共获得 3537 名调查对象的食物频率问卷数据。结果显示，广东省总人群每日的平均消费量为 4.09g，茶叶消费人群的每日平均消费量为 11.41g；男性总人群的消费量高于女性。
方法 1：暴露限值法：
食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾于第 31、46、49、56、68 次会议上对黄曲霉毒素先后进行了 5 次评估，由于黄曲霉毒素在任何暴露水平都有不同程度的风险，因此并未设定其健康指导值而是采用暴露限值法 ( MOE ) 进行风险评价。MOE 值越小，表明有害物质对人群健康造成危害的风险越高。（如图 6）

若以本研究的茶叶中 AFB1 含量最大值计，MOE 值分别为 29700（女性人群）、10600（茶叶消费人群）。所有组别的 MOE 值均 > 10000，按 EFSA 推荐的 MOE 结果判定依据，认为风险较低。
方法 2：数学模型法
参考 JECFA 第 49 会议提出的数学模型法来估计通过茶叶摄入 AFB1 引发肝癌的危害程度，通过对茶叶 AFB1 暴露量的计算，可以估算出广东居民通过摄入污染 AFB1 的茶叶的安全风险。（估计肝癌风险的方法）
以我省人群 HBsAg 阳性率为 11.1% 计算，我省各组人群由于茶叶 AFB1 的膳食暴露引发肝癌的风险为 0.0000109~0.000674 例 /10 万人，远远小于我国目前 24.6 例 /10 万人的肝癌发病率，表明目前茶叶中的 AFB 1
我省居民产生的健康风险低。
结论：
两种方法科学评估得出普洱熟茶对广东省居民健康风险很低。