“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人应当深深怀念、敬重那些为岩茶创制、传记、举荐的功臣。

 

　　释超全，首次确立“岩茶”名目。清康熙三十年（1691），一位愤世嫉俗的老人风尘仆仆来到武夷山，他就是同安籍人士阮旻锡。他入天心永乐禅寺，剃度皈依佛门，受赐法名释超全，步入念经侍佛、种茶制茶的佛界生涯。释超全对武夷茶极有好感，作有《武夷茶歌》长诗，其中有云：“嗣后岩茶也渐生”之句，又有“凡茶之侯视天时，最喜天晴北风吹”，在《安溪茶歌》还有“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”的描写。岩茶名称生成了，关键的工艺点也到了，这便是岩茶即乌龙茶起源之端倪。

 

　　王草堂，记录岩茶制作技艺的第一人。王草堂名复礼，浙江钱塘（今杭州）人氏。虽为布衣，却学识渊博。清康熙四十七年（1708），其应崇安知县邀请，离开繁华都市，前来帮助修编《武夷山志》。其间他目睹武夷茶的制作过程，写下《茶说》一文。曰：“茶采后以筐（当为筛）匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”。“茶采而摊，摊而摇，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这说明当时的制茶工艺与现在的岩茶传统手工制作工艺基本相同。茶界当感谢这两位先贤，否则乌龙茶起源又要成为一个谜。

 

　　梁章钜，倡以“香清甘活”四字论岩茶。此君系清代著名文学家，官累迁两江总督。在寓居邻县浦城期间，梁章钜几度探访武夷。一日晚上,他闲住天游峰上，幕色苍茫，祥云簇拥，万籁寂静，令人神怡。静参羽士与他围炉煮茗，慢斟细啜。

 

　　品茶高手与文学名家尝各色好茶，感受良多。静参曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。并释之，香而不清，则凡品也；清而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活。活之一字，须从舌本辨之，微手其微。简约之则为“香清甘活”。一宵夜话，传为经典。现代人品评乌龙茶时，均以此“四字”度之。尔后则出现台湾尚清，闽南重香，武夷求活之说。有行外人讥笑说“活”之说是忽悠人，无法观感。此言差矣。“活”是可以感受的：一是茶水入口甘甜清爽，下喉顺滑；二是茶汤橙黄显琥珀色，叶底软亮，呈绿叶红镶边或有红点。山场好、工艺到位的茶才有这种特征，茶界人也称之有“活性”，所以说“活”字并非虚妄之语。梁公所录“香清甘活”是对乌龙茶品评的一大贡献，我们当时而习之。

 

　　吴觉农，把国家茶叶研究所建立在岩茶之乡。这位享中国“当代茶圣”的学人，他从小对茶叶充满深情，毕业后先后到日本学习茶叶，又到印度、锡兰、印尼、英国等国家考察茶叶生产和茶叶市场。深为茶叶发源地的祖国，茶叶科技却落后于外邦而羞愤。他决心建立国家
合并，张调福建协和大学任教授。1946年研究所撤销，改农业部崇安茶叶实验场，张又奉命回来任场长，至1950年止。前后的8年时间里，他领导、组织开垦茶园种茶，进行新品种培育、种植，进行茶叶采制试验，设计“9.18”揉茶机等。“近水楼台”的武夷岩茶得以扶持，产量、品质有了提高。

 

　　张天福，虽身为场长，却从不摆谱，常深入茶厂、茶山参加制茶。据给其碧石茶厂当过“包头”的周钟祥（2014年10月2日去世，享年98岁）曾对笔者说：“张老板到厂时，会参加做茶，没有架子。每天洗冷水澡，冬天也照样洗。身体好，会武功”。据说1949年他在佛国岩茶厂做茶，下山后才知“城头变幻大王旗”——崇安县城已被解放了。

 

　　张老有两句名言：老人要忘了年龄，要把做事作为享受。因为有了这种信念，这位世纪老人总是充满生机，奋进不止。

 

　　武夷山人当铭记、敬重这些岩茶功臣。

 

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