作为中国十大历史名茶，普洱茶以其“越陈越香”的独特品质特征著称于世，有茶中“古董”的美誉。在数百种茶中，普洱茶最能代表我国历史文化。一是普洱茶保有我国古代团茶古意盎然之美的形态；二是普洱茶除了与一般茶叶重视原料、制作保存外，更讲究年代，具有历史价值意义；三是普洱茶具有“越陈越香”的风味特色；四是一旦喜欢上普洱茶，常常品尝，对其他茶汤会有难以入口接受之感。　

再好的茶也得通过水来诠释，就像美丽的女人，需要有男人欣赏称赞，才能让其美丽得到发挥展示一样。普洱茶的美是先入眼的，符合中国人对食的审美口味，香是排行老二，色才是第一。因此，面对不管多少年的普洱茶，都要经过开汤这道程序，普洱茶的甜与甘、苦或涩、陈或滑、津或淡都得从汤水的勾兑中体现出来。 　

水的温度也很讲究，在许多茶书中介绍的“三沸”只有最后一种境界适用于普洱茶，那就是第三沸“龙腾虎跃”阶段的水才能啃得动陈年的普洱茶。普洱茶经过岁月的风霜雪雨，水温不高根本无法唤醒沉睡中的普洱茶，无法让普洱茶的青春又在杯中展颜，又在你的眼前还原青春。普洱茶叶与叶之间融为一体，只有沸涨的水才能让其一片一片地分开，也才能让你把盏时重新听到逝去的马帮铃声。 　

乌龙闻香，普洱赏色。洗茶后的茶汤倒入水晶玻璃杯中，是赏色的时候。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，这是因为在普洱茶的加工过程中，80％左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合之后形成了茶褐素，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。普洱茶汤色的红可以测定其年限，行家可以面对一杯普洱茶的汤说出其藏茶的年限。一般来说，宝石红是普洱茶中的上品，其次是玛瑙红、琥珀红、朱砂红、玫瑰红、泛青黄、褐黑。 　　

更多的是普洱茶的香，这可是个广义的说法，普洱茶“越陈越香”的“香”字，包括普洱茶的茶韵、茶香、茶滋和茶气等整体风味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成独自特有的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶，由于贮放时间长短不同，存贮地不同，品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶，冲泡的人不同，冲泡时的心境不同，冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性变化万千，令人着迷。 　

普洱茶原本是一种家族经营事业，茶是社会积累下来的，都是属于买新茶卖旧茶的交易，即所谓“祖父做孙子卖”的传统工艺，已经超脱了时间因素，今天卖祖父辈做的茶，而现在做的茶将留给孙子们出售，形成一种“陈性循环”。

在普洱茶人的眼里，普洱茶是有生命的，它的生命历程始于采摘、杀青、揉捻、日晒等原料制成期，在漫长的时间长河中，普洱茶中所含的物质不断发生转化，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等重要化合物都大量减少。

也就是在这复杂的变化中，普洱茶出现了贮放年代不同、环境不同而陈香感受不同的特征，贮放年代越久远，其陈香品质越优越。那么，别放弃你的珍藏，当一个普通的普洱茶饼被你做好记录，收藏在书屋，十年八年之后的某个时间，在你似乎淡忘了还有一饼普洱茶陪伴着你的时候，突然闻到一缕缕清香从书屋泛起，你才会感动，你才会收获，也才会有亲手泡一杯陈年普洱茶，感谢自己的冲动。

摘自邓时海《普洱茶》

 

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