茶叶三大内含物质决定茶叶的韵味：①茶多酚（显涩，兼有一定的苦味）；②生物碱（咖啡碱为主，显苦）；③氨基酸类物质（影响茶的鲜爽度）的配比，决定茶品的“协调性”，即韵味。配比合理，独具韵味。这里说“配比”，实际上，是“茶区、茶种、天时、地利、人和”的协调统一。