所谓普洱生茶,是指茶叶采摘之后未经过人工渥堆发酵,以自然的方式存放,晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状,又或者有些茶农还以散装的形式储存。
由于普洱生茶未经过发酵,所含的茶多酚和咖啡碱等元素丰富,茶味浓厚,浓度较高,尤其是新制的普洱生茶,刺激性较强。喜欢普洱生茶的茶友常把新制出来的普洱生茶进行存放,让茶叶中的茶多酚和咖啡碱等进一步转化,存放时间越久,口感越好,茶香的高韵更绵长。不少普洱茶的爱好者追求老生普(通常指存放了10年以上的普洱生茶),正是为了寻求老生普如同葡萄酒般红润透亮的茶汤,以及气味浓重的口感。
记者在某茶庄里看到三款不同年份的普洱生茶,一款是去年生产出来的普洱生茶,这在普洱中尚属新茶,条索的颜色是乌绿中带白;一款普洱生茶存放了6年,条索的颜色明显泛红;而另一款存放了15年的生普,条索是红棕色的,几乎和普洱熟茶的条索颜色一样。盛松林告诉记者,由于存放的时间较久,普洱生茶在这过程中进行了慢发酵,条索的颜色有明显改变。但无论存放了多久的普洱生茶,它所含的茶多酚、维生素等都比普洱熟茶要丰富,茶味浓酽,刺激性强,因而普洱生茶有清理肠道、降脂降压、提神的功效。所以普洱生茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人,也不适合孕妇和老年人。
但老生普与新生普所适合的人群又不一样。老生普经过长时间沉淀,在慢发酵的过程中减弱了刺激性,茶多酚等物质会发生氧化降解,性质比新生普要温和,因此脾胃虚寒、胃阴不足的人适合喝老生普。而新生普由于营养成分未经转化,性属清凉,有清热、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效,因此适合中年人和青年人饮用。不少爱好普洱生茶的茶友们也因它有清热解毒的功效,还把它视为夏天饮用的最佳茶叶。
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