普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成，成品分为散茶和紧压茶两类。

 

普洱茶杀青工艺跟其他茶类有所不同，对于普洱茶杀青工艺，我想很多人都不是特别了解。

 

今天就为大家介绍一下普洱茶杀青工艺，下面大家一起来看一看吧。

 

普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀青工序不可或缺。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵;杀青大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀的。

 

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

 

现在为了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滚筒杀青的办法。

 

普洱茶的杀青工艺分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型茶厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生、野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180摄氏度左右，锅外温度较高。

 

以上就是普洱茶杀青工艺的介绍，杀青是制茶工艺的重要工序之一，在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部份功能相同。

 

普洱茶的杀青工艺，也更加成就普洱茶的浓香。

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