普洱茶泡出的内涵物质成分的含量要达到一定的量，才能对人的舌头味觉起感觉作用。

　花青素在茶汤中含量过高时，茶汤就显苦味。试验中，在150毫升的普洱茶汤中含有15毫克的花青素，茶汤就会有明显的苦味。夏、秋茶的花青素含量最高，所以常带有苦味。

　普洱茶叶中有咸味物质存在，但未达到咸味的值量，而显现不出来，所以茶叶中的咸味物质只能起了助味的配角作用。

　由此可见，呈味物质成分的量，是决定茶汤滋味的重要因素，同时各种呈味物质的协调配比，也有着相互微妙的关係。

　茶汤的苦涩味感觉比较明显，塬因是茶叶中茶多酚的含量占所有化学成分总量的15%～35%;其次是氨基酸与咖啡硷的含量，一般也在2%～4%之间，因而彼此间混合成了普洱滋味的主导物质。

　普洱茶汤中的生物硷与大量儿茶素物质形成了氢键缔合物，茶叶中相对含量都较高的儿茶素类和咖啡硷，就产生了茶汤的浓郁、清鲜、醇和、回甘爽口等各种滋味，是优质茶叶的表现。

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