普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。

那么普洱茶为什么要压成饼？

1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。

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2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。

3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。

压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。
 

为什么要手工压茶呢？

因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：

1. 称茶。把散茶装进去铁桶里面

2. 蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以

3. 装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。

4. 揉饼。揉成圆形就可以

5. 定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）

6. 冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开 一片200克或者357克的饼就出炉了。

7. 晾干。一般饼晾干需要2-3天 时间

8. 包饼。一般用常规白棉纸包装。

9. 扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。

所以压一饼茶究竟需要多久？

从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。

有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？

原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。

那么刚压好的茶多久品才好呢？

新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。

而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。