“入仓茶”和“未入仓茶”

　入仓茶：将茶储存于特定仓储环境，以人工方式改变自然环境，如增湿、增温、不通风、添加药剂等，以快速陈化或以冒充老茶，即“入仓茶”。
 

　未入仓茶：储存於一般人长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随著四季温湿度自然转变陈化，属“未入仓茶”。
 

　那如何更好的辨别“入仓茶”和“未入仓茶”呢?下面就让我们“由外到内”层层拨开它的迷雾。

　从外包纸上

　一般而言，未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞，且较为干净、无水渍七子饼固定一提的由篾芊、铁丝固定不容易锈蚀。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。
 

　外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上(短则三年，依茶质、环境而定)，会出现油渍，且茶质越佳者越明显(尤其是熟茶);但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍。
 

　年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张也是完全可能没有受损的;反而入仓茶，在短时间内因潮湿与茶虫因素而饼面或者边缘毁损。

　从饼身上

　在一定年份，大约七八年以上相同茶品比较;入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬，特别是老生茶最明显。而没有入仓茶因为通常储存量少，整简重迭重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。
 

　从茶菁色泽来看，以生茶饼为例，三年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。
 

　入仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红(入仓重)，且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常是高温退仓方式造成的。
 

　未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无光泽。

　从茶菁味道上

　以生茶品来辨识，未入仓茶的茶品有淡淡的陈香、微酸、带蜜味。入仓茶，有所谓的仓味;广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异;稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香，或是木香。入仓茶品仓未退完仓前，常能从外包纸嗅的到仓味。
 

　判断熟茶品，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香。轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。

　从汤色上

　未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。
 

　入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。
 

　对于熟茶而言，入仓茶较为未入仓茶汤色深而不清亮;老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。

　从口感上

　未入仓生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。
 

　四五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满;适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。

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