有位作家说过，学会了品茶，您的人生定会从此不同；宋朝大才子苏东坡说：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，意思是说魏帝炼丹炼出来的长命丹我不要，我还是每天多喝几杯茶吧。另外，即使是工作狂，大文豪鲁迅也时不时地对品茶发一通感慨，“有好茶，会喝好茶，是一种清福，不过要享受这种清福，就要练就嘴上特别的感觉。”

这种“嘴上特别的感觉”，说到底就是嘴上的功夫了。这可是大学问。饮茶之道，就在于品。

《红楼梦》中就曾道出“品”字诀大口是喝，小口为品；“喝”是为了解渴，“品”的目的是享受，这是二者最大的区别。红楼才女妙玉是这样描述“品”与“喝”的不同之处的。

《红楼梦》四十一回，“不一时，只听得箫管悠扬，笙笛并发。正值风清气爽之时，那乐声穿林度水而来，自然使人神怡心旷。宝玉先禁不住，拿起壶来斟了一杯，一口饮尽，复又斟上……”后来妙玉点拨宝玉：“你虽吃的了，也没这些茶你糟蹋。岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。你吃这一海便成什么？”

寻香

将茶叶泡开以后，将冒着热气的茶汤慢慢移至鼻端，趁热闻香，闻香时，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远……

从茶叶的色、香、味、形来看，香和味带给人的享受是无与伦比的，所以说品茶的关键，重在“寻香探味”。

先说“寻香”，俗话说，久入鱼鲜之市，而不知其臭。就是说你在海鲜市场待久了，一点腥气你也感觉不到。茶叶的香气成分，目前已分析确定天然自身存在的有343种，其中绿茶类香型以清香、花香为主，其香气成分以醇类、吡嗪类物质较多；红茶类香型以果香、甜香为主，其组成物质多为醛类、脂类等。

这些香气具有不同的“沸点”，它们只有在一定的温度下才能挥发出来，“寻香”一般情况下要“趁热”，另外最为重要的是充分利用鼻子这个感觉器官来体验一种“气压差”，用鼻子闻香。

将茶叶泡开以后，将冒着热气的茶汤慢慢移至鼻端，趁热闻香，闻香时，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，目的是人为地制造一种“气流”，也叫“气压差”。让空气流动起来，只有这样才能不至于让你“久入鱼鲜之市”，而是让你感觉到阵阵茶香扑鼻而来，令人心旷神怡。

归纳一下“寻香”三要素是：鼻子的嗅觉，茶汤的温度，移动的气流。

探味

茶汤在入口之后要充分停留，不能立马下咽，最好是要舌尖打转抿动两三次，让茶汤与舌头的不同部位充分接触……

“探味”的三要素，简言之，是舌头的全部感觉、茶汤的停顿、思想的注意力。

茶叶滋味是各种呈味成分对人体味觉器官协调作用的结果，茶叶的呈味物质主要以天然的氨基酸、茶多酚及其衍生物、嘌呤碱、茶皂素等等为主，这些不同物质的呈味感觉不一样，例如茶红素呈甜味，茶氨酸呈鲜味，茶黄素呈爽味，精氨酸呈苦味……这些物质以不同含量组合，就呈现不同的茶类品质，比如红茶滋味“浓、强、鲜”，绿茶滋味“厚、爽、醇”……

那么怎样才能品尝得到这些人间至美之味呢？

大家知道舌头的不同部位对“甜、酸、苦、辣、咸”的敏感程度有很大的不同，形容一个东西很苦，一般会说“苦到舌根上去了”，而舌尖对甜味最敏感，舌头的两侧对酸味最敏感……

品茶，茶汤在入口之后要充分停留，不能立马下咽，最好是要舌尖打转抿动两三次，让茶汤与舌头的不同部位充分接触，如是，此为品茶之道。

这也是品茶要小口轻啜的原因，一下喝太多了，在口腔中就没有空余“场地”转动了。如果在品尝滋味的同时，香气自口吸入，从咽部经鼻孔呼出，做到了这些你就会进入一个叫“三日不忍漱”的境界了。

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