有人问我，什么样的茶具最能代表中国的茶道？也有人问过我，中国是不是只有茶艺，日本才有茶道？又问，日本茶道有一整套的规矩，特别珍爱茶具，还有视若拱璧的天目茶碗。中国人喝茶，特别珍爱什么样的茶碗呢？

这样的问题看来简单，回答起来却非三言两语说得清楚。因为日本茶道的发展，大体说来，只有一条脉络，源于中国的唐宋茶道；而中国茶道的发展，出现不同的历史阶段，改变了崇尚的方式与风格，也就出现了唐宋茶道与明清茶道的不同。喝茶的方式不同，珍爱的茶具也就不同，连茶碗的质地与颜色也“与时俱进”。所以，说来话长。

唐宋时期上层社会喝茶，主流的方式是把茶饼碾成茶末，然后烹煮或点泡，可称做“研末煎点”法。日本人有系统学习茶道，学的就是这一套规矩与程序，虽有后世的变化，如千利休的“和敬清寂”之道，但万变不离其宗，就是“研末煎点”法。当日本人在北宋开始系统学习茶道时，中国正流行“斗茶”，就是把茶末在茶碗中击打成沫饽，好像浮起一层白蜡一样，当时人称之作“乳花”或“粟粒”。为了得到这样的效果，衬托出白色的浮沫，如宋徽宗说的“疏星皎月，灿然而生”，茶碗最好是黑色的。蔡襄在《茶录》中说的最清楚：“建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之，久热难冷，最为要用。”因此，建盏黑瓷，就成了宋代最为崇尚的茶碗。

虽然建盏出自福建，也称建窑，但是日本人却是在浙江天目山中的寺院（主要为径山寺）里学的茶道，因此，就讹称这种厚胎黑釉的茶碗作“天目碗”。一直叫到现在，连一些爱好茶道的中国人也以讹传讹，看到建盏就大呼“天目”。

元明以来，中国人喝茶的习惯改变了，不再喝碾成末的茶汤，而要品尝炒焙清香的新茶。不再击打出沫饽为佳，而要看到雀舌旗枪的嫩叶嫩芽，载浮载沉在茶碗之中。那么，最好的茶碗当然必须是细瓷白碗，衬出碧绿的茶叶，飘散扑鼻的茶香。这也就是青花白瓷为士大夫钟爱的主要原因，很实际，可以作为审美物质基础论的最好例证。

可是有些人不能通古今之变，不明白唐宋饮茶方式与元明以来之不同，便大感疑惑。明末学者谢肇淛在《五杂俎》中，就不懂蔡襄为什么说“茶尚白，故宜于黑盏”，大发疑问：“茶色自宜带绿，岂有纯白者？即以白茶注之，黑盏亦浑然一色耳。何由辨其浓淡？”屠隆也有同样的疑问，总觉得蔡襄说的不合理。倒是写《茶疏》的许次纾毕竟是专家，明确指出，时代变了，茶具也变了：“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。”

说俗了，就是喝什么样的茶，用什么样的碗。唐宋茶道以斗白色沫饽为目的，茶碗的审美标准就是建窑黑瓷；明清喝茶以碧绿的嫩芽嫩叶为主，茶碗的上品就是景德镇的青花或德化的白瓷。也不知道崇尚唐宋茶道的日本人，听不听得进这种通俗的道理。

以此类推，若问今天喝龙井或碧螺春，什么样的茶碗最合适？附耳过来，别告诉别人，答曰：玻璃杯。

                                                 ——摘自《跳舞的螃蟹，明前的茶》

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郑培

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