苏轼是一位解茶大师，他的<《赠包安静先生茶二首》之二是：“建茶三十片，不省审味如何。奉赠包居士，僧房战睡魔。”这诗之趣，因茶而生，天真，诙谐，既道出了茶之功用，又在僧房之静与精神之静之间，以一个“战”字，以“睡魔”这一词条。凸显了诗人与僧人之间的美好情谊。

苏轼茶诗很多，还有一首被广泛引用的，名叫《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。"在这儿，好的茶，变成好的美人儿。所谓好的美人儿，大抵是冰雪心肠，不着膏油，而且如仙山灵草，明月清风，所谓自然，所谓惊若无人一类。有人饮普洱茶，也以少女、美妇、寂静的老祖母等隐喻之，虽然牵强，倒也有理。但却不如苏轼之喻，一言说尽茶之妙。

我还是最喜欢苏轼的《又惠子》：“敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。吾生眠食耳，一饱万想灭。颇笑玉川子，饥弄三百月。凯如山中人，睡起山花发。一瓯谁与共，门外无来辙。”这不是一般的茶客了，茶成了生命的独语。

二
 

这些年，经常到茶山上去走动。看人采茶、做茶、与人在积了茶垢与尘土的茶盘前吃茶、说茶。山野间的茶饮与城郭间的品茶，确有诸多的不同。按卫生条件衡定，在山野间，常有不愿喝的时候，可一旦动了第一口，就再也忍不住要喝一百口，听任舌头去舞蹈。在城郭茶楼，窗明几净，往来无白丁，且有佳人开汤，常常是打定主意要去喝一百口，却往往只喝了一口，便走掉。什么原因？想去想来，问题一大堆，答案总是不得要领。

还有一点，走茶山，每次都会路遇来自台港粤地区和日韩的茶人，他们虔诚，不怕苦，不怕累，见到好茶就会成为无忧人。不止一次地扪心自问：“他们为什么就比其他地方的人爱茶呢？”答案依然找不准。

三
 

至少有20个人跟我说过，因为胃上有毛病，所以不喝茶，但自从喝上普洱茶后，胃病没有了，茶瘾也大了。普洱茶的确有很多的药用功效，但我们的研究始终滞后。看来，在这一领域，我们还有很长的路要走。

四

陈彬藩是我最敬重的大茶师之一。他主编的《中国茶文化经典》一书，厚、重、沉，是研究茶史和茶文化的必备书。我们现在所引用的许多有关普洱茶的史料，除了地方志书中查到的那些而外，大多数都出自该书。

彬藩先生现隐居美国洛杉矶，我去拜访过一次。基于他对中国茶叶的通透掌握以及对茶叶外贸形势的洞若观火，我向他叩问普洱茶的前程。先生说，由于其他茶品受“农残”和重金属之困，天下当属普洱。建议我用心、用力。

五

中国最早的茶叶外销记录是在公元475年，由土耳其商旅，来蒙古边境以物易茶。官方外贸则始于唐玄宗开元二年即公元714年。这一年，唐王朝在广州设立了“市舶司”，真正开始了茶叶外贸。茶生大山，开始泛舟于海，远渡重洋。据史料记载，公元1772年至1780年间，由于清政府开放海禁，欧洲共出动186艘船只，从中国运走了76902吨茶叶，是中国历史上茶叶外销的顶峰。

据记载，由于“农残”问题，我国出口欧盟的茶叶，由1998年的38504吨下降到了2002年的14532吨，几百年之后，茶叶外贸几与当时同，令人有些心伤。令人感到高兴的是，由于普洱茶是典型的环保生态茶，并无“农残”之虑，只要我们在生产环节上再精益求精，当大有作为。

经历过了的时光都是旧的，它退远了，要想再次拥有，我们只有频频回头。我爱这些旧时光，因为它属于心灵。所谓回头，看见的，也已经被篡改了无数回。爱它，基于不灭的记忆之美。照这样的思路，普洱茶就更加弥足珍贵，因为它可以把流失了的时光清晰地带到今天和未来，让你再一次去体会和品评。以食物的形态重现时光，当然也说明人都存在着强烈的享乐主义倾向。双唇、舌尖、味蕾、胃，这些敏感而忧伤的器官，这些物欲主义者，它们时刻都在弹奏着令人销魂的旋律，唉，不是悲情的那一种，而是纵乐。品味世事沧桑，谁都知道是一种温暖的刑法，谁都得在异美的情怀中感伤落泪，可又人人共趋之，真的，生如魔法。

有些时光，午后，黄昏，抑或深夜，我都想一个人静静地独处。所谓独处，意指一个人单独处之，没有其他人。但不能没有茶、音乐，当然也可以是它们中的一种。茶，最好是普洱茶，音乐则凭心情而定。人都是贱皮子，而这贱皮子又大都起因于唯美的受挫，是无奈，是屈从。按人的秉性，独处非心愿，谁都希望自己爱着的人永远在身边。两个人，可以把天下都变成人间天堂或皮肉乐园，也可以静静的，一句话也不说但又彼此心心相印，不拘，不紧张，仿佛两个人就是一个人。这样的情景之所以让人迷醉，全因它少之又少。而日益多起来的，是焦虑，隔阂，警惕以及对峙和冗繁。无路可退，我们选择独处，自己抚慰自己。音乐是稀释剂。一杯普洱茶，照我的感受，陈年的或新的，生饼或熟饼，机制的或手工的，易武的或景迈的，勐库的或班章的，可以不用挑剔，只要它在你身边，它原料的古老和存放期的久远，它后发酵的裂变和平静，都足以让你从中汲取点什么。色是国色，香是天香，厚重，高古，时间的滋味，时间的色。还有什么块垒是时间的敌人呢？还有什么悲痛比时间还绵长呢？还有什么不能托付给时间呢？也许这一杯茶汤，只与你相处一个小时，可这一个小时，它已交出了生的全部。还不够吗，还有什么值得你悲戚的呢？

——摘自《普洱茶道》

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