品茗之真味，在于如何将心爱的茶配上正确的茶器。真味是色、香、味一体尽情发挥，茶是移动的芬芳，经由“沸腾”来启动。然，茶壶是启动的原点。泡茶人自我主张，用直观精选壶器，凭着自我品味的偏好来选茶种，如是品茗，其实不识茶之真面目，又如何能乐在壶器与茶共谱的恋曲中？

茶种在色香味变数中，得先厘清制茶的工序与形成，才能解读茶器对启发茶性的量度！因此，将六大茶类以杀青或干燥的不同制法，以及制成的分类来说明：不同种类的茶，在色、香、味的次第上均有不同表现。依照“茶种色香味变数交换关系图”的呈现，不同茶种在色、香、味参数上的变异性，品着一把好壶泡出的好滋味，得须由认识茶种入门，才能明白何为“正色”？才明白茶的香味要“清”，才知晓茶的滋味要“醇”的要求。无法识茶，就难掌握不同的茶在色、香、味的变数交换关系。试以下图来说明：

茶种色香味变数交互关系图

（1）颜色：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

（2）纵坐标为香气程度，越往上香气越浓。

（3）横坐标代表汤色，越往右汤色越浓。坐标交会的茶味成为香与色交集点。香气高而味淡、色淡，香气低而味浓、色深，是一般茶色香味对比之关系。

（4）茶种按颜色分三区块，坐落分布时系按茶种特色分隔。从图中探视茶种在香味表现上以绿、白、黄三种茶最昂贵，而青、红两种茶相对居中，而黑茶类居低，不论香气的位阶如何，不同茶种在香味的要求中都要“清”，意即茶香是源自茶叶本身经由制作后，产生的自然香气。

在味道表现上，以青茶、黑茶最为厚重，红茶居中，而绿茶、白茶、黄茶，少了焙火的醇化作用，居于最淡之列。

然而，茶滋味的表现必然有“醇”味的演出，醇味的产生则靠茶的后发酵产生，醇味好坏，除了茶本身以外，存放好坏是关键。在含水量不高于7%的条件下，才能将质佳的茶，存放在不让空气渗透的容器中，以便使茶质越发走入佳境。

茶色表现易使人混淆，以为汤色浓便是陈年茶，其实制茶工序的第一步就已经决定茶的颜色，用六种颜色作为分类，可以轻易分辨茶在发酵与不发酵中的表现，茶种的茶色即使有轻重之分，却不能背离“正”色之准则。

“正”色受茶的烘焙所影响，以为焙火茶汤色重，味道应较为醇厚。事实上，色“正”指的是茶汤的清亮度与透明度，制茶工序中若没有处理好茶单宁，茶色便会混浊；精制茶时焙火若没有讲究，茶色也会不清不白。因此，六大茶种环绕茶色的变数中，统统要“正”！

原文地址：http://q.blog.sina.com.cn/puer100/blogfile/61409fb70100mewr&&dpc=1

                                                ——摘自《茶壶：有容乃大》池宗宪

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