开家茶餐厅店小乾坤大 (1)

庄臣（黄海翔）：名厨出身，资深美食家，多个饮食协会及饮食商会会长、荣誉会长。

去年，香港举办“十个最代表香港的设计”的评选中，茶餐厅出人意料地排名第一。香港的茶餐厅，浓缩了香港这个多元文化社会的种种元素，是地地道道的“香港制造”，所以茶餐厅早已成为香港文化的一部分，是中国餐饮文化的一支奇葩。

香港茶餐厅的兴起与其社会的发展是同步的。由于金融业、服务业、娱乐业、资讯业等的发达，相当多的人上班是不设时限的，况且许多白领都有下午“三点三”（3时15分）喝茶的惯例，这就需要有随时随地能吃能饮的地方，茶餐厅应运而生，完全满足了这种需要。茶餐厅营业时间长，价钱实际，吸引了不同类型、不同时段用餐的食客。茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵，轮番应市，不少茶餐厅还做外卖，兼营盒饭和面包西点。香港的茶餐厅一般面积都不大，但品种丰富，其标志性的产品就是奶茶与鸳鸯（咖啡茶），这类产品无论在中餐或西餐里都是找不到的。这跟许多以经营某一主题，如烧腊、潮食、面食、粥品而见长的小店小档不同，可谓店小乾坤大。经营得好的茶餐厅也竟然可以做到上市，如“翠华”就是一例。在香港，无论贵贱，大家都可以陶醉于一室而共叹美食，因为他们在这里能找到共同的味觉“语言”。这正是茶餐厅的魅力所在。

结果，王先生在重庆几个古玩市场走访得知，这样的老雕花门窗价格不菲，便宜的要数百元，贵的则达到数千甚至上万元。就是在渝中区观音岩的工艺品一条街上，一扇长宽为1米、仿古新做的雕花门窗，售价也高达2000元。而另一方面，王先生自己从民间多种渠道收集到的雕花门窗，价格却便宜得多。王先生由此萌发一个念头，开茶馆，卖收藏品，还不如专门做老雕花门窗的生意。

他说，现在中式装修和复古之风越来越盛行，许多餐馆、家庭在装修中，都喜欢点缀部分古老的雕花门窗（如图），并且这种需求越来越大，一些餐馆买不到真正的老货，甚至还花大价钱专门请人仿古新做。同时，这种老雕花门窗除了本身的价值以外，还具有历史价值和投资价值，很可能获得极大回报。

道理很简单，随着城市化进程的不断加快，各地都在拆迁新建，能够遗留下来的古建筑上的老雕花门窗越来越少，升值空间巨大。

而通过开茶馆来经营老雕花门窗有许多好处。王先生说，首先，茶馆本身是一个经营场所，可以通过经营盈利；其次，茶馆是清静之地，适合有共同爱好的人相互交流，也可以作为收藏品陈列、交换、销售的场所；第三，茶馆可用这种老雕花门窗进行装饰和装修，既可节约一大笔装修装饰费，得到一陈列场所，而且还显得高雅、别致，文化底蕴十足，也增加了老板和客人们之间的谈资。

至于经营方式，王先生说，茶馆虽表面上主营业务是卖茶、小吃等等，但其实卖茶赚不赚钱并不重要，因为主要的利润来源是销售老雕花门窗。而他本人，则通过经营老雕花门窗来达到“以贩养藏”目的，赚钱后再投资购买喜欢的收藏品。

王先生把这些老雕花门窗阵列在茶馆后，除直接销售以外，还将推出保值销售的方式。他解释说，所谓保值销售，也就是说，当把这些老雕花门窗销售出去以后，今后每年他还可以以销售价格5％的幅度，进行保值回收。

因为他认为，对于买主来说，如果买的东西每年都增值，就算不卖，心里也很舒服，万一缺钱要出售，还可获得增值空间，何乐而不为呢。而此举对王先生来说也并不会吃亏。

王先生坚信，保值销售会增加了信用、扩大知名度，相当于打了一个“活广告”。从收藏品市场的价值规律来看，这些老雕花门窗每年增值的空间在5－20％之间，部分精品的增值空间还远远不止

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