普洱的特点、煮茶、药用、产区、类别 (1)

普洱茶不是蒸青绿茶

台湾的信息有指普洱茶是蒸压制作为蒸青绿茶，这是不正确的说法。其实今天的普洱茶也是因应市场运输需要，而由滇青毛茶转变而产生的一个紧压茶型，所以普洱茶的原料其实就是炒青后经过适当揉捻再晒干的滇青毛茶，这些毛茶在制作成普洱茶前，确有放入布包蒸软以利压制的流程．但那是“回软”不是“蒸青”这个慨念如果不清楚，将会对普洱茶产生根本上的误解。

云南地理环境与茶区条件

云南的魅力在于多样性，就植物性而言、从热带雨林、亚热带、终年积雪的极地气候，在云南都能看的到，中国最南端的西双版纳属中国边垂“孟海茶厂”就在这里生产，所以很多了解西双版纳茶区的专家、认为云南茶区只有干季与雨季之分，资料来源也是集中与紧邻泰、越边境的西双版纳茶区。

云南最特殊的就是“下关茶厂”，位在香格里拉脚下、居点苍山、傍洱海的“下关茶厂”，茶树生长于无污染的融化雪水，更拥有得天独厚的制茶环境就属“下关茶厂”。高海拔、相对湿度30﹪以下，茶叶制作有特殊的“下关风”是自然干燥的最大特色。

民间制作普洱的走向

近数年来由于台湾茶商的介入，云南古称之六大茶区中，民间制茶之风大炽，但由于每位茶商对于普洱茶的认知和理念都不尽相同，制茶的风格自然互有差异，不过仍可归纳为以下几种类型

一、 一切都以成本低廉为最重要考量，粗枝滥造乏善可陈，无论是察其外观或开汤尝其滋味，所得恶劣印象均无不同。

二、 使用高级原料，追求立即饮用的口感效果，希望摒弃渥堆的方式也能缩短存放的时间，达到久年普洱的口感，此类制作已经不再采取用二水、谷花等季节的次级原料拼配分面茶里茶的方式，而完全用春尖作原料，为降低苦涩度，青叶采回后参考半发酵茶的制作方式，先行日光萎凋，杀青揉捻后不再晒干，直接压制成型，干燥后就算完成。

三、 完全遵照古法，采过渡型茶树之春尖芽头为原料，摊凉杀青后经揉捻、先晒干制成滇青毛茶，制做时再回软压制成型，制成后晒干，即进行包装，有趣的是包装完成后还要再晒个两至五天才算完成，经品鉴的结果，用日晒后的滇青回软压制再晒干，风味确是醇厚特别。

四、 前述二、三两类压制时是用手工木模及一般动力，故成茶之紧密度均不高，相对的有利于后续发酵的加速进行，就市场需求而言，此种现象完全合乎茶商及茶友的消费心理。

先行日光萎凋的效果

前述有部份生新普洱是以先日光萎雕再行压制的，茶友们对这种异于传统的制作方式究竟会产生何种效果一定十分好奇，在实际品饮后我们发现其汤质确实较为柔软，不似一般生新普洱那么强劲刺激，若当作日常生活茶品，不经存放立即取用，应该十分恰当，但在气味上也和古法制作经日晒者有明显差异，至于长期存放的变化优劣，其后酵结果尚有待观察。

厂制生普洱的特色

云南大部份较具规模的茶厂茶菁选育都已良种化，所采用的就是当年培育中的云抗十二号及云抗十四号，至于云抗十号则由于根系发展不尽理想已很少栽培使用。因此良种化“以培育的优良无性繁殖品种为制茶原料”已成了云南普洱大厂制茶的第一个大特色。

其次大厂制做分级十分明确，依不同茶型各有其不同等级的拼配比例，面茶、里茶制作严谨 “港、澳、台人士特别订制者例外”此其特色二。

在压制成型方面大厂所使用的都是一吨重压的蒸气动力，成茶极为紧实，此其特色三。

在成茶的干燥方面，厂制普洱有的经蒸气管烘干如“孟海茶厂”有的采自然晾干如“相对湿度低于30﹪的下关茶厂”也是有别于民间茶厂的特色。

泡法

其实生新普洱在冲泡时最大的原则就是“茶量宁少勿多，水温宁低勿高”因此冲泡器敞碗优于盖杯，

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