唐朝饮茶方式与陆氏茶烹饮法 (1)

陆羽创造的陆氏茶烹饮﹐同唐代中期社会的其它类型的饮茶方式有什么异同之处呢﹖

在探讨这一问题之前﹐首先了解一下当时唐代的各种饮茶方式(有些一直延续至今)是很有意义的。陆羽在《茶经?六之饮》中说﹐当时饮用的茶有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑饼茶﹐在饮用方式上大体有如下几种﹕

1. 痷茶﹐亦称之为茶粥。

这种饮茶方法是﹐将末茶倒入瓶子或细口容器中﹐用沸水冲泡﹐有的还将葱﹑姜﹑枣﹑桔皮﹑茱萸﹑薄荷等配料同茶放在同一容器中煮成茶粥。

陆羽对这种饮茶方式颇不以为然﹐他说象这样的茶汤如“斯沟渠间弃水耳﹐而习俗不已”。

被陆羽说成简直应该倒入沟渠里的废水一样的茶粥﹐相传是起源于四川与湖北之间一带地方民间﹐在六朝时期﹐四川就有些老妇卖茶粥。

时至今日﹐湖北民间仍有将茶同姜﹑枣﹑桔皮﹑薄荷一起煮饮的﹐有的还将其制成颗粒状的袋装饮料。

2. 茶果﹐即以品茗和点心﹑糖果相结合。

广见于一般地方风俗﹑礼仪活动之中。时至今日的各种茶话会﹐仍未摆脱古代茶果原型。只是果品﹑糕点的品类之多﹑质量之高并杂以现代的各种饮料﹐是远胜于古人了。

3. 分茶﹐即是茶宴。以茶餐﹑茶果和品茗相结合﹐是古代最讲究的正统茶宴方式。

茶宴始于汉代﹐在唐代较为盛行﹐经宋﹑元﹑明至清康熙时期最为盛行﹐特别是干隆皇帝﹐常于每岁立春之日﹐在重华宫茶宴内廷大臣﹑翰林学士或宗亲﹐赐三清(以松实﹑梅花﹑佛手为三清)﹑及茶果﹐赋诗联句。并常以重刻淳化阁法贴﹑宫藏珍贵画卷﹑文房四宝等颁赐群臣﹐成为清宫内之千古韵事。

4. 清饮﹐即是纯粹品茶。

这种茗饮方式﹐不复加任何茶餐﹑茶食果品﹐而非常讲究茶品﹑水品﹑茶器﹑客人名份及品茗的环境。并以赏花﹑玩月﹑抚琴﹑吟诗相结合。这种品茗方式﹐才能真正领略茶之天然特性﹐创造出清逸脱俗的品茗高雅意境。

精通茶道的唐代诗人皮日休评论说﹐在陆羽之前﹐“称茗茶者必浑以烹之﹐与夫瀹蔬而啜者无异也”。这是说以前饮茶如喝菜蔬之汤一样。

陆羽在《茶经》里用了约四章的篇幅来论述煮茶﹑品饮方法和要求﹐并在其推行的茶术﹑茶道的实践中创造出了陆羽煎茶法﹐名曰“陆氏茶”。

而陆羽《茶经》问世不久传入日本后﹐被日本茶学界称之为“天才陆羽的煎茶法”。可以说陆羽创造并大力推行的“煎茶法”(包括二十四种烹饮茶的器具的设计和制作)﹐是中国茶史上饮茶方法的一次划时代的革新﹐其意义之重大﹐影响之深远﹐在中国乃至世界茶文化史上占有极其重要的地位。

陆羽煎茶法程序大致如下﹕

1. 备茶﹕

唐代所饮之茶与当今所饮之茶有很大区别。如陆羽《茶经》里所述﹐唐代茶大体上分粗﹑散﹑末﹑饼等四种。唐代末期﹐宫廷贡茶品类中开始制造工艺更加精细的研膏茶。

由于唐时茶叶品类的特点﹐仅在备茶上就有几道工序﹐包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项。

凡饮用饼茶﹐在上碾之前﹐都要先在无异味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻动﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗﹐使之更加精细﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用。

2. 备水﹕

古人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究。

煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。

3. 生火煮水﹕

将事先备好﹐宜于煎茶的木炭(或其它无异味

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