一．
普洱茶的起源
1：“普洱茶”
早在1700多年前的东汉时期，云南就有了茶树的栽培。咸通三年（公元862年）樊绰出使云南，在他所著的《蛮书》卷中有记载：“茶出银生城界诸山散收，无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证：银生城为今元江县、镇沅县、景东县、澜沧县以及西双版纳州，与后来的普洱茶产区大体吻合。这一带地区已有产茶，并且行销到五百多里路程外，洱海附近蒙舌（今云南巍山、南涧县一带）部落饮用。以此证明了唐代时期云南已生产茶叶，并且有了远销商业的行为。后清朝阮福在《普洱茶记》中写道：“普洱古属银生府。则西蕃之用普茶，已自唐时。”再次证明唐代银生城已有普洱茶。而普洱茶早在唐代就已远销西蕃。
关于“普洱”一词的最早记载，源于元朝有一地名叫“步日部”，由于后来音译成汉字，就成了“普洱”（明代“普耳”之“耳”无三点水），从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶，也被叫做“普茶”，醇厚浓酽的普洱茶逐渐成为西藏、新疆等地区以肉食为主的兄弟民族的必需食品。普洱一名也从此生远扬，直到明朝末年，才改名为“普洱茶”。
2：茶马古道、茶马互市
唐朝初期，内地大量禅僧相继到土蕃传法，或经有土蕃去天竺求法，使饮茶习俗传播到藏区。也就从那时开始，内地的茶叶源源不断地进入西藏，融入到西藏人民的生活当中，成为高原生活不可缺少的一部分。由于藏民以牛羊肉、奶类、酥油为主食，过多的脂肪，又防止糙热，故藏民在长期的生活中，形成了喝酥油茶的习惯。但藏区不产茶，内地民间和军队所需要的骡马又供不应求，而藏区和川、滇边地区则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易即应运而生。
“茶马互市”起于唐而兴于宋。到了明清两代，茶马互市又有了空前的发展，以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”。
第一条东北路——“官马大道”，历史上的普洱贡茶经此道送往昆明而后直至北京。
第二条是西北路——“关藏茶马大道”，经下关、丽江中转，或是藏族马帮直接把普洱茶驮到西藏，再从西藏转入印度、尼泊尔。
第三条是东南路——“莱马大道”，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后在转运到西藏和欧洲等地。
第四条是西南路——“旱季茶马道”（因为只能在旱季通行，雨季期间澜沧江水涨，马路不通）。从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。
    第五是南路――“勐腊茶马道”，从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。
二．
普洱茶的产地
据史料记载，云南人野生茶转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在勐海南糯山上800余年的栽培型古茶树，勐海巴达山1700多年的野生古茶树，和澜沧拉祜族自治县富东乡邦崴2700余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为世界三大古茶树王。
历史上的普洱茶出产于古“六大茶山”。清代赵学敏在＜本草纲目拾遗＞中写道：普洱茶出自云南普洱府，产攸乐．革登．倚邦．莽枝．蛮砖．慢撒六大茶山。
对于古六大茶山的地理位置，史籍上的说法了有多种多样，有的讲在澜沧江以西，有的讲在澜沧江以东，还有的认为澜沧江两岸各有六大茶山。但根据清代光绪年间绘制的＜思茅厅界图＞，古六大茶山都在澜沧江沿岸，攸乐茶山现属景洪市，另五大茶山在勐腊县，现均属西双版纳傣族自治州。随着岁月流逝，有些茶山现在已不产茶，易武茶山成为现今最著名的古茶山。
2．现代普洱茶区分部
思茅茶区：普洱．景东．景谷．镇沅．江城．勐连．该茶区纬度高．海拨高，气温低，雨量较少。
勐海茶区：景洪．巴达．布朗山．南糯山．班章等地区。该茶区纬度与海拨较低，气温稍高，雨量较多。
易武茶区：目前易武茶区无大型制茶厂，但因为有悠久制茶历史与传统，茶区中还有许多野生型与栽培茶园，此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右的古茶园，该茶区纬度低，海拨最低，气温最高，雨量最多。
三．普洱茶制作工艺流程
1．云南大叶种茶树鲜叶――揉捻――晒干（晒青毛茶）――人工渥堆发酵――普洱毛茶――精制――成品茶――进入储存――旧普洱
――蒸压――普洱紧茶――进入仓库――旧普洱
2．云南大叶种树鲜叶――揉捻――晒干（晒青毛茶）――蒸压――紧压茶（青饼．青砖．青沱）――进入仓库――旧普洱
普洱茶在教科书中的被列为黑茶类，理由是因为都属后发酵茶，然而普洱茶加工和黑茶加工有质的区别：

普洱茶
大叶种
晒青绿茶适度潮水渥堆
黑茶
中．小叶种
鲜叶至成品连续完成
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶经缓慢自然后发酵和人工促成后发酵制成的后发酵茶。离开了云南这一特定的自然条件和云南大叶种茶树及后发酵工艺，就制做不出这种特殊风格的普洱茶，因些普洱茶是云南的特种名茶，不应列为黑茶一类。
四．普洱茶的几种分类
1．
传统普洱茶
也就于我们今天所称生茶，保持了传统普洱茶的制作工艺。主要用云南大叶种晒青原料直接贮放或蒸压而成，其品质特点要形成甘．滑．醇．厚和陈香，需要一定时间的贮存。
2．
发酵普洱（熟茶）
发酵普洱始于20世纪70年代，1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据
市场发展和消费者的需求，最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶品质形成要求，结合加工工艺特点，研制出了具有甘．滑．酵．厚及陈香特点的普洱茶。
生饼和熟饼辨别
1．
制作过程：生茶：鲜叶采摘后经揉捻、晒干，为生散茶，再经紧压成型成为紧压生茶。
               熟茶：鲜叶采摘后经揉捻、晒干， 即为生散茶，生茶经人工快速后发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶，再经紧压成型，成为紧压熟茶。
2．
茶饼颜色与香气：生茶：以青绿．墨绿色为主，有部分转为黄红色；通常新茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。熟茶：茶饼中茶叶颜色呈黑或红褐色，芽茶则呈暗金黄色，有浓浓的渥堆味，发酵较轻有类似桂圆味道，发酵较重则有闷湿的草席味。
3．
口感：生茶：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香，水甜而薄，微苦涩。
            熟茶：浓稠水甜，几乎无苦涩味，耐泡。
4．
汤色：生茶：以黄绿．青绿色为主。熟茶：粟红色．琥珀色为主。
5．
叶底：生茶：新制茶品以绿色．黄绿色为主，活性高，较柔韧有弹性。
            熟茶：底叶成红棕色，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
普洱茶按茶树品种划分茶青则分别采自四种茶树
1．
野生型乔木茶树
野生型乔木茶树，主干明显，分枝部位较高，树高一般在3-5米以上，处于原始森林中，茶青嫩叶无毛，叶缘有稀钝齿，半展未开的三级芽叶长5-8厘米，成叶长达10-20厘米。因叶片肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很弱，但水甜回甘长且稳定。
2．栽培型野生茶树
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1．5－3米。茶青嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开的三级芽长3－5厘米，成叶长可达6－15厘米。叶身较乔木叶片薄，毛茶颜色多呈绿或黄绿色，主副叶脉明显。茶性强烈，香气高扬，口感略感水薄而刚烈。
3．茶园野放茶
云南许晒青茶菁来源多属于野放茶，茶园经栽种后少有人工管理，不洒人工化肥及农药，只稍做锄草与翻土整理。茶树龄在50年以上，树高约1．5－2米。此茶香介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
4．
茶园茶
目前茶园茶以勐海大叶种，景谷大白茶．云抗10号等作为主要推广种植
的普洱茶种。是我国茶叶界公府的好茶种，一般采取灌木茶园生产管理。相较前两者，茶园茶类性最烈，茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性了最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。
干仓和湿仓茶
干仓：将新加工的普洱茶放入相对湿度在80％以下仓库里，让其自然缓慢陈化，产生陈香品质。
湿仓：将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80％），有的了将人工发酵的普洱放入湿仓处理，让其快速转化。
特点：干仓：生茶茶品茶汤浓郁，冲泡次数多，陈年茶，外形紧结有光泽感，芽尾金黄粟红，茶汤香气天然，口感极佳，汤色生茶青粟色，熟茶呈粟红如琥珀色，冲泡后生茶叶底新鲜饱满，熟茶活性柔软。
      湿仓：熟茶色泽喑哑，芽尾暗淡无光，茶汤多半平淡无味，或有霉味，口感极差且不耐泡。汤色暗如酱油色，冲泡后叶底呈暗哑，芽尾暗淡无光，茶汤多半平淡无味，或有霉味，口感极差且不耐泡。汤色暗如酱油色，冲泡后叶底呈暗粟黑色，无弹性，干软碎烂。
五．普洱茶品质的鉴定
普洱散茶分为特级和一到十级。部分厂家为了满足消费者在特级以上的要求，还有宫廷级、礼茶、金芽普洱等（也称礼级）
普洱茶外形色泽和褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，内质汤色红浓（或深红），有陈香、甜香、槟榔香、桂圆香，滋味醇和、回甘是普洱茶的基本特征。但不同级别的普洱茶有着不同的特点。级别的划分以嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。
衡量嫩度高低要看三点，一是芽头多少。芽头多，现毫，嫩度高。二是色泽光润的程度。色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。三是条索紧结重实的程度。紧结重实，嫩度好。如是高档普洱茶外形金毫显露，色泽褐红润泽、匀整一致、条索紧结重实。
品质鉴赏
1、
汤色
普洱茶汤色要求红浓明亮。汤色红浓明亮则是高品质普洱查的汤色；深红色为正常；黄、橙色过浅或过深暗发黑为不正常。汤色浑浊不清为品质裂变，其原因是发酵不匀或渥堆不够，发酵过长或滩凉不好而造成的。
2、
香气
主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香。“陈香就是霉味”这种说法是错误的。陈香是普洱茶在发酵过程中，多种化学成分在微生物和霉的做用下，形成一些新物质，这些新生物质所产生的一种综合的香气。品味普洱茶的陈韵是需要长时间的实践和经验，需从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同的陈韵感受。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，而普洱茶所具有的是“陈韵”。纯正的普洱茶是具有陈香、甜香、槟榔香、樟香等。如果有霉味或酸味均为不正常，属发酵掌握不好，污染所致。若有青气味则是发酵不彻底所致。
3、
滋味
醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口后有明显的回甜感觉。如出现苦、涩、酸则属发酵不好。酸则是掌握不好，堆温不够或滩凉不及时所致。
4、
叶底
看茶叶嫩度 、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽量多，叶质柔软、肥嫩有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张粗大、叶底硬、无弹性。色泽：褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥的，叶张不开（泡不开）属发酵不好的茶质。如叶底硬、无弹性，说明发酵过程水分过高，堆温不够造成或堆温过高，产生碳化，俗称“烧心”，如叶底碳化或腐烂如泥，则说明发酵过程水分过高，堆温不够造成。这种茶大多会有酸味或闷馊味，汤色发浊。
六．普洱茶的功效：
清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大”。可见普洱茶以独特风格进入国际市场并受到二十多个国家和地区消费者的欢迎并非偶然。根据法国医院临床实验证明，饮用普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显，可使血脂含量下降30%，普洱茶还能降低血液中酒精的含量。
巴黎圣安东尼医学系临床实验证明：凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40-50岁的病例效果更显著。对降低人体所含类脂化合物效果好的占34%，效果中等的占33%，对降低人体甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的效果。所以，云南普洱茶在日本、法国、意大利、香港、台湾地区被称为“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。昆明医学院临床实验也证明：饮用云南普洱茶医治高血脂症，对降低胆固醇有明显的效果，且长期饮用无副作用。近年来，医学研究还证明普洱茶有抑菌作用，特别是浓汁。
由于云南普洱茶茶性中和，刺激性不如红茶，具有解油脂、助消化、暖胃生津、醒脾解酒等功效。见周红杰《云南普洱茶》第115页。
七．普洱茶号
1976年，云南省茶叶进出口公司出台了《关于加工生产普洱茶的洋家及有关问题的暂行规定》的文件。对普洱茶的生产厂家用数字加以表示：1代表昆明茶厂、2代表勐海茶厂、3代表下关茶厂、4代表普洱茶厂、5代表澜沧茶厂。
八．普洱茶的冲泡方法
冲泡普洱茶的三要素：投茶量、冲泡时间、冲泡水温。
1、茶具的准备：冲泡普洱茶可用紫砂壶、盖碗两种茶具。紫砂壶宜选用厚壁、粗砂、出水顺畅的；盖碗可选用瓷盖碗或玻璃盖碗 ，一般瓷盖碗用于冲泡熟普洱。玻璃盖碗可用于冲泡茶质较好的普洱茶（如宫廷普洱）或生普洱，这样可清楚的看到茶质的好坏。
2、泡茶用水：最好用矿泉水或山泉水，冲茶水温需在100℃，但煮水时了不能让水一直沸腾，这样水中含氧太少，泡出来的茶汤缺乏活性。
3、置茶量： 投茶量因茶叶的不同而改变，一般来讲，七子饼、砖茶的投茶量约为壶容量的1／5；沱茶的投茶量比饼茶少一点；普洱散茶情况比较复杂，条索紧结的普洱茶可少放一点，条索肥壮．粗大的普洱茶就可多放一点，总之要根据茶叶的内质来决定投茶量。
冲泡普洱茶的流程
1、置茶：置茶时先放拆散的茶再放成块的茶叶，紧压茶可先将茶叶拆散放入茶罐。
2、温润泡：茶叶放入壶内后，在壶内注入一半的沸水，迅速将茶水倒出。这样即可以洗茶，又让茶叶得到初步的滋润舒展；若陈年普洱茶可进行两次洗茶，但两次洗茶出汤必须快，否则会失去茶味。
3、一泡出汤：冲水入壶之后将茶汤迅速倒入茶海，出汤时间可根据投茶量来定，投茶量多可出汤快，茶量少则出汤慢。也可根据客人口感来定，喜欢浓茶需出汤慢，喜欢淡茶可出汤快。
4、分茶：将茶海中茶汤均匀的分到饮杯内。
5、奉茶：按年龄（客人）来取茶奉茶，若都是同辈人可按人左到右来奉茶。
注：冲泡前须将紧压茶拆散，还须了解茶性。

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