普洱茶有着独特的品相和饮法,许多人第一次看到往往视为茶叶家族中的另类。其实,普洱茶好就好在一个“陈”字上。要了解普洱茶,我们不妨来看一下其制作过程。普洱茶的原料是云南特有的大叶茶,经杀青、揉捻、晒干后即成晒青毛茶,然后经过后发酵过程,才能形成普洱茶独特的陈香味与口感。毛茶制作后 , 因其后续工序不同又分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的称熟茶,再经过两三年贮放,待其质稳味净便可以喝了。一般干仓陈放5至8年的熟茶就已被视为上品。生茶则完全靠自然发酵而成,一般存放10年左右品质才较为理想。消费者如果直接饮用,最好选用熟茶;如果用于收藏,则以选择生茶为宜。普洱茶的特殊性在于晒青茶叶经陈化处理后,所含成分通过微生物和酶的作用转化成许多新的成分。它可以在空气中持续发酵,存放越久茶香越醇,因此被视为茶中珍品。
普洱茶有的像圆饼,有的像砖头,五花八门。原来,普洱茶除了散茶以外,市面上多数是经过蒸压形成的紧压茶,可因器具不同紧压成各种形状,常见的有饼茶、方茶、砖茶、心形茶,还有瓜茶、葫芦茶、竹筒茶等。
云南有句谚语:“早茶一盅,一天威风。午茶一盅,劳动轻松。晚茶一盅,提神去痛。”普洱茶性温去腻,是男女老少四季皆宜的饮料。科学研究表明,普洱茶除了有其他茶一样的作用外,还有暖胃、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、抗衰老等功效,因此传到国外和港澳台地区后又有了美容茶、减肥茶、益寿茶、窈窕茶等美称。
普洱茶的品质,与其存放环境有很大关系。一般做到通风干燥,避免日晒雨淋即可,最好放在陶瓷缸中。鉴别普洱茶可用四个字:清、纯、正、气。首先闻其味,味要清,所谓陈而不霉;辨其色,茶色如枣,不能黑如漆;所谓“正”是指要存放干仓,不能放在潮湿环境中;品其汤,回味温和,不可味杂陈,茶气要香。
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