普洱茶是后发酵茶，自然有一个存放和陈化的过程。在这个过程中，也将仓储环境分为“干仓”和“湿仓”，业界一般认为干仓有“广义干仓”和“狭义干仓”的区别，但是我们这里的概念解释统一为广义干仓。

干仓是指湿度40%-60%之间（过湿则抽湿、过干则补水），适度通风透气，清爽无杂味，不易滋生微生物的常温环境。湿仓则是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法，将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵，湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制，所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿，存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质，发现有霉变的茶是不能喝的。

因为最近被方舟子“喝普洱茶致癌”的言论刷屏，我们仔细研究过后发现是没有前提假设的偷换概念。他认为普洱茶致癌的主要原因是普洱茶中黄曲霉素含量过高，但是黄曲霉素一般会出现在湿热地区的食物和饲料中，什么意思呢？就是说不单是普洱茶，你拿任何食物放在湿热环境下，都会有滋生黄曲霉素的风险。

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（这就是黄曲霉素）

为什么湿热环境下更容易滋生黄曲霉素呢？

湿仓中存在“二次污染”，卫生条件不达标的人为“湿仓”中存在一些与普洱茶不相关的杂物（小食品碎屑等），与黄曲霉结合，生成二次污染物——黄曲霉素。湿仓不一定会滋生黄曲霉素，但是相对干仓来说，它的几率更高，这也就是“湿仓”发明了几十年，还一直未成为普洱储藏的主流。

个人观点：不是不能喝“湿仓”的茶，而是要选择品质高的茶叶、仓储卫生好的“湿仓茶”。

卫生条件不好的湿仓茶应该如何鉴别？

主要从五个方面鉴别：外观、气味、汤色、叶底。

一、外观

“湿仓茶”茶饼，外包纸张容易有“水渍”，通常进过仓的饼茶，特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。而干仓普洱最快四年（依茶质、环境而定）会出现油渍，理论上湿仓存放茶饼，会快速且更容易出现油渍。湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。

二、气味

湿仓存放过的容易有仓味或霉味。如果湿仓后又经过长时间的干仓存放，茶饼就很少会有霉味，但在茶汤中和叶底中仍有湿仓味。

三、汤色

湿仓存放过的普洱生茶茶汤色较暗且深，呈现暗栗色。

四、叶底

湿仓存放后的普洱茶，叶底是暗栗色或黑色，且暗淡无光泽。湿仓后的生茶和熟茶叶底颜色相近。

作为加速普洱茶陈化的“湿仓”，我们还是要理性看待，没有“湿仓”，可能就真的是“老爷存茶，儿子喝了”。湿仓之所以存在争议，主要还是因为部分湿仓货品出现霉变和检测出黄曲霉素，但能说湿仓茶全是这样的吗？工作人员对技术的掌握，过度追求温度湿度这些因素也要考虑在内。现在对湿仓还没有一个标准出台，要充分合理的利用好“湿仓”，还得靠各方面的努力，比如相关部门颁布一个标准，不达标的“湿仓”进行整改或被淘汰，企业公开仓储环境，接受社会监督。有一个卫生达标、良好的环境，“湿仓”也一定能陈化出好茶品。