拼配，是普洱茶生产中的重要工艺过程，无论业内，还是业外，对拼配的理解差异都较大，在三醉斋、茶语清心等论坛里，经常产生很多争论，虽说，有争论是好事，但对初学者来说，就会有太多的认识“迷雾”了，因此，特著文表达一下我们大昌号的拼配观点。

  

作为商品化的普洱茶，顾客自然要求一批茶要均匀一致，无论是外型上，还是滋味香气上，这也是对作为一个商品，进入市场进行流通的基本要求，才便于商业环节的分类、陈列、定价，是很有必要的。

而原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。

广义上的拼配，也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。

狭义上的拼配，指不同时间（相隔较长，或季节变换了）、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。

过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。

固体物质的混合本来就很难，比液体、气体混合难度大多了，很难混合均应，作为茶叶，就更难了，要保证条索的长度，又要混合均匀，每次匀堆，就会产生很多短碎，所以，拼配的次数，是要严格限制的，尽量少为佳。

过去的拼配，从用于大规模的熟茶生产，到用于生茶的生产，也经历了一个阶段。

而对于品饮价值和收藏价值逐步被认可的古树茶、大树茶，是否需要拼配？就存在很多差异。

古树茶、大树茶，生长条件不一致，导致外形差异较大，很难在级别上一致，仅能从采摘时间、采摘区域、初制上获得一致，已经很不错了。对古树茶、大树茶，在外形方面的要求，应适当降低。

古树茶、大树茶的独特品饮价值主要来自两个方面：

天然的安全性：无论是古树茶，还是大树茶，都是指栽培过渡型茶树，不是野生茶，这些茶树基本都长在山林里，与其他植物共生，长期以来形成的生物多样性，使茶树具备了较好的抗逆性，较少病虫害，山林的自然肥力，也无需人为追肥，因此，对茶客来说，极少农药、化学肥料之忧虑，是较好的安全食品，完全达到有机食品的要求。

滋味独特性：茶树的寿命很长，上千年茶树依然有旺盛的生命力，古树茶、大树茶的树龄较高，目前云南还可以采茶的古树茶，基本都在200年到700年的树龄，大树茶，在80到200年之间，均处于茶树发芽的旺盛时期，茶树树龄长，茶叶的香气较好，滋味的协调性越好，这是古树茶、大树茶品质优越于新植茶园茶的关键所在。

不同山头的古树茶、大树茶，形成丰富多彩的独特风格，就像是云南多彩的少数民族少女一样，或刚烈霸气、或香扬水柔，或蜜香醉人、或兰香袭人，或甘怡婉约、或雅韵迷人，这种独特性和多样性，正是茶友矢志不移所追求的品饮真谛。

因此，保留住古树茶、大树茶的独特性，就是保护茶品种的多样性，很有意义。

另外，在普洱茶诚信危机的当下，大昌号坚持做纯料，也建议同行多做纯料，保持其风格的独特性，让顾客更简单更直接的辨认古树纯料，省外顾客，对普洱茶的认识，还处在一种初级阶段，纯料茶品，是他们认识普洱茶的最好教材，这样做，也才能培养出更多的普洱茶忠实顾客。

推广古树纯料，让市面上有更多古树纯料茶品，分散到各地茶友手上，多年以后，其丰富多彩的后期转化就会异彩纷呈的表现出来了，普洱茶的独特魅力也就自然彰显出来了。

至于一些以台地茶冒充古树茶、大树茶，以秋茶代替春茶的拼配，那就丧失商业诚信原则了，那是“为道之耻辱”了，茶友要擦亮眼睛，懂得去识别辨认，避免上当。

当然，纯料的古树茶、大树茶，既然有了独特性，就一定有另一方面的缺陷，因此，我们常说：古树纯料不是最好喝的茶，但是，那是最有独特风格的茶。

一些茶友，可以在自己的品饮中，拿不同的纯料来冲泡拼配，找到一种自己更喜欢的品饮感受，不是更好吗？一些较苦的茶与回甘好的茶相配，一些涩重的茶与香气好的茶相配，都可以产生丰富的滋味变化，易武拼班章，景迈拼昔归，生茶拼熟茶，都是可以的。

看看生茶：

   

看看熟茶：

 

 

茶汤想混，也是拼配：

 

看看，上面两杯茶汤相混合的汤色，不一样的汤色和滋味： 

 

茶叶拼配，与饮料、面包调味，与酒类勾兑，有很多相似性，但更复杂得多，还有很多值得探索的方面。

原文地址：http://blog.sina.com**/s/blog_5937f3bd010184xt.html

 

相关热词：

延伸阅读：

· 茶叶汤色常用的品茶术语05-05

· 由法国葡萄酒想到云南普洱茶01-22

· 话说茶膳01-25

· 古代茶图（之一）05-19

· 齐白石《煮茶图》02-12

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师，国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号：435121 点击复制