群山连绵、美丽富饶的云南，先民们历经近千年时光留下了万亩挺拔茂密、生机盎然的古茶园，这里是蜚声大江南北的普洱茶的故乡。

 

       每年的三四月间，当一场久违的春雨唤醒休眠中的生命时，旱季结束，古茶园里那些百岁的古茶树也开始伸展出嫩绿色的枝芽。

 

        很多普洱茶的爱好者对于云南众多山头不同的茶质都有强烈的探索欲望，而茶区不同，树龄不同，气候环境不同，甚至可以说“一步之间，百味相悬”。

 

       每个茶山的古树茶都会有它独特的山头味，将不同区域的古茶树、储存年份、树龄的干毛茶，运用茶行业技术含量深厚的拼配工艺，按照一定比例配方进行均匀混合，以各自的特点相互弥补。

 

       拼配茶和纯料茶之争由来已久，当然，谈纯料或者拼配，还得回到普洱茶的历史溯源上。普洱茶在每个阶段呈现出一定的方向，都跟当时的社会环境完全符合，可以说是非常自然的一个过程。可以认为，号级茶以及之前的茶都是纯料茶，这是受限于交通原因，毛茶不易流通做拼配。

 

        其后，交通不再是最大的阻碍，拼配茶问世，并逐步被人们正确的认知。虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。

 

        用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。

 

         精确认知少数几种原料，那么你的拼配方案，可选择面很窄，也就很难达到最佳效果。举例来说，仅仅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转，拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内；如果认知的范围突破布朗山，突破勐海、西双版纳，放到整个茶区，可选择的基准原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性价比就会愈加突出。

 

 

        拼配是为了日常的饮用，追求品质的稳定和口感的喜好，古树茶的拼配，带来的是更多元的品饮感受，拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的亦是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。

 

        那古树茶到底是纯料好还是拼配好呢？七彩哥觉得茶无尚品，适口为珍。找到自己喜欢的，在平衡协调的滋味与回味中，体味古树茶在岁月磨砺下，从青春的鲜爽转向成熟的沉香。

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