我是小小发酵师，潮水30%，这几乎是一个被说烂的数据，但是要和现实结合，就会发现，30%其实甚少出现，大致30%也不多，偏离那是家常便饭！

 

        我国营时代，甚至07年之前，熟茶的发酵原料可选择性很小，基本低档料，7、8级下，偶尔发个高档的，不过是撒个面，让卖相好看点，原料的可选择范围很窄，那么从操作来说，大致30%的潮水量是可以说的通的。

 

         一旦将原料的选择范围放大，那就不适用了。

 

         比如特级料--3级料，自身保水性好，吸水性差，30%的潮水量过多，堆子水分过重，容易软烂腐败，发酵缓慢，周期过长，品质不佳，所以潮水量在30%以下选择。特级、1级、2级25%即可，3级略高，25%-30%大致都可以，另外这样的原料潮水少的原因在于嫩度较高，芽毫多，吸水后柔韧性好，堆子软化厉害，板结很严重，透气性差，不利于发酵；

 

         4、5、6、7级料可大致在30%处进行操作，这样的料处于高低挡料的过渡，老嫩皆有，条索不一，均匀性较差，不像高档料嫩度高，低挡料老叶、抛条多，30%的量对于其来说适中，4、5级30%，6、7级35%是一般选择。

 

         高档料就比较好办了，8、9、10、级外，可以多潮，操作就没那么多担心了，比较好潮，40%以上，级外潮到50%都没有问题，这样的料嫩度差，吸水性极佳，保水性差，潮多了也散失的较快，老叶、黄片、梗多，堆子的透气性好，内含物较少，转化很快，比较好发酵，而且出甜味的概率大，是发酵师们喜闻乐见的操作对象，可以尽情玩！

 

          如果再关联上气候，夏季多潮，冬春少潮，紧条茶多潮，抛条少潮等等，那就更加复杂了，所以下次说30%可要多考虑考虑实际情况哦，不然小心被高手打脸！

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