喝茶，除了悠然品其香，还可以尽情悦其色。不信？那就让我们来看看茶黄素的五大保健作用及其机理吧。

茶黄素最早是由Roberts于1957年在红茶发酵过程中发现的一种茶色素，它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。茶黄素不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用、和茶红素一起构成红茶的“灵魂”，还具有良好的保健功能。茶黄素主要存在于红茶中,此外在乌龙茶、黄茶等茶类也有少量存在。

茶黄素是茶叶天然产物研究领域的新兴功能性成分之一，茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐，堪称茶中的“软黄金”。

1.防癌、抗癌

癌症源自一个单细胞，由于物理、化学或是生物因素而导致的恶性增殖，除了生长失控外，还会局部侵入周遭正常组织甚至经由体内循环系统或淋巴系统转移到身体其他部分。

茶叶具有防癌、抗癌作用，其主要体现在茶多酚、儿茶素单体和茶色素等有效成分上。其中茶黄素的抗癌机制主要依靠对肿瘤细胞初始阶段的抑制、抵抗肿瘤转移两种机制来对癌细胞进行防治。谢先吉、屠幼英（2007），江和源、袁新越（2007）等都曾对茶黄素的抗癌作用进行过实验研究，其实验结果表明，茶黄素表现出一定程度的抑制癌细胞存活的作用，而且呈明显的剂量依赖关系。

茶黄素抑通过p53/ROS/p38MAPK 循环制癌细胞生长和促进癌细胞凋亡的机制(周降生，2014)

2.抗氧化

人类机体在进行一系列氧化代谢的同时，不断地产生自由基，过剩的自由基可作用于血液、细胞、组织等脂类物质，使其变成脂质过氧化物，这些过氧化物沉积在细胞膜上，使细胞膜丧失功能，造成细胞活力下降，组织器官功能衰退，使得机体衰老和氧化。

茶黄素是一种有效的抗氧化剂，茶黄素的抗氧化作用在其结构、氧化还原电位以及体外实验均已有所证实。一方面，儿茶素在形成茶黄素的过程中，除保留了两个酚羟基外，还形成了3个新的羟基，羟基的增多，保证了抗氧化过程中清除自由基的能力。另一方面，茶黄素能够调节或抑制生物体内一些与氧化作用相关酶的活性，从而降低生物氧化过程的进行。此外，茶黄素通过螯合作用与过渡金属离子形成含铜或铁的络合物，阻止了自由基的形成并抑制其他反应的进行，从而降低脂质的过氧化进程。

在屠幼英主编的《茶与健康》一书中对茶黄素的清除抗氧化机制做了分类，茶黄素主要通过抑制自由基产生、抑制生活氧化酶系、通过与诱导氧化的过渡金属离子络合、直接清除自由基以及对抗氧化酶体系激活五大类机制，对从而起到抗氧化的作用。

3.消炎、杀菌

炎症的发生由炎症介质介导而成，红茶中多酚类可抑制一些炎症介质催化成分的表达。茶黄素类还能够特质性地抑制细菌内毒素等急性炎性应答反应中诱生酶的基因表达。刘安和（1999）利用口服茶色素预防原发性痛风时发现，茶色素能减少痛风关节炎的发作。

茶黄素作用于细菌，主要通过三大机制：1.通过抑制其葡酰转移酶的活性，使不溶性葡聚糖的生物合成受阻，从而降低细菌微生物的黏附；2.茶黄素能够阻断细胞表面糖蛋白样葡聚糖结合位点，降低葡聚糖诱导的集聚和粘附作用；3.茶黄素还能通过直接破坏细胞膜，降低AKP酶和ATP酶的活性，而达到破坏细胞结构、抑制细菌生长的作用。

4.防治心血管疾病
 
心血管疾病逐渐成为危害人类健康的头号杀手，也即大家常说的高血压、高血脂、高血糖“三高”症，动脉粥样硬化被认为是心血管疾病的主要病因。其病因与高血压导致的脑动脉血管壁增厚或变硬；由于不健康生活工作环境导致新陈代谢速度减慢，血液流速会减慢，血液粘稠；血管壁平滑肌细胞非正常代谢等多种因素有着密切的影响。

茶黄素类抗心血管疾病是目前较为新型的研究领域。基础研究和临床试验表明，茶黄素类有显著抗凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用，能显著降低高脂动物血清中三酸甘油酯；通过改善红细胞变形性、调整红细胞聚集性及血小板的粘附聚集性，降低血浆粘度；改善微循环，保障组织血液和氧的供应，提高机体整体免疫力和组织代谢水平，最终达到防病和治病的目的。流行病学研究证明，茶黄素能够有效的防治心血管疾病。

5.调节血脂、纤体轻身

茶是由来已久的去脂纤体的饮品。《神农本草》中谈到“茶，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，《本草拾遗》认为“茶久食令人瘦、去人脂”。现代科学研究发现，茶叶中的茶黄素让食物中的脂肪只能“穿肠而过”，从而减少脂肪在肠道内的吸收；还可增强体内脂肪的代谢和燃烧；另外还能减少机体对糖类的吸收，从而减少糖类向脂肪转化。

茶黄素可以通过多种途径来有效调整机体的代谢水平，抑制能量摄入，加速脂肪代谢，从而渐进性、治本性地起到纤体轻身的功效。例如，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合，从而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。2003年，国际著名医学杂志《美国医学会杂志》刊登了美国科学家主导的一项临床实验结果，证实了茶黄素具有降血脂的独特功能，特别是降低血脂中的胆固醇和低密度脂蛋白的水平，在调节血脂、预防心脑血管疾病方面发挥积极作用。

董建文在其主编的《茶色素与健康》一书中，基于茶色素的药理学研究，总结了茶色素的八大药理作用，包括降血脂（调节血脂异常）、降血液黏稠度、抗动脉粥样硬化、抗血凝和促纤维蛋白溶解、抗脂质过氧化（抗自由基）、调节微循环、调节免疫和抑制肿瘤。而根据国家卫生部颁布的毒理学检测要求而进行的毒理学研究显示，在急性毒性试验、慢性毒性试验和特殊毒性试验（致突变毒性试验与致畸毒性试验）三项试验结果上，均属阴性。因此可以说，从毒理学与法规上审视，茶色素的安全性是科学可靠的。这些对于茶色素的研究，也包括了茶黄素。

以上是综合相关著作与文献中关于茶黄素保健功效及其作用机理的简要介绍。但我们应该同时知悉的是，具备保健功效的物质，其功效都与其浓度相关，更与其在人体内的生理浓度相关，而这方面的研究有待于进一步深入。茶黄素当然也不是“仙露”，不应指望每天喝上几口含有茶黄素的茶汤就可以将上述的好处全都占了。但茶色素的作用，值得我们关注；而在六大茶类中茶黄素含量最高的红茶类，是目前全球消费量最大的茶类，值得我们更多的去体验和品赏。

参考文献：

1.陈宗懋、杨亚军主编，《茶经》，上海：上海文化出版社，2011

2.屠幼英主编，《茶与健康》，西安：世界图书出版西安有限公司，2011

3.宛晓春主编，《茶叶生物化学》，北京：中国农业出版社，2008

4.穆显良，《红茶茶色素功效研究进展》，中国园艺文摘，2010年第2期

5.周降生等，茶黄素药理作用及其作用机制研究进展,食品工业科技.201403

6.董建文，茶色素与健康，北京：中国医药科技出版社，2009

7.杰恩等编著，唐小林等译，茶叶保健作用机理，北京：中国农业科学出版社，2010

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