１、忌用霉变的茶叶和药材：茶叶喜燥怕潮湿，受潮后易发热变霉。在高湿度的环境中，３－５天即出现霉花和结块，茶叶的含水量高于８．８％时就会发霉，含水量达到１２％时霉菌繁殖旺盛，可长出白毛并发出霉味。茶叶受潮霉变后不仅没有香味和营养价值，而且含有青霉酸环绿素、黄天精等多种霉菌毒素，这些毒素对人体健康危害很大。一些学者做动物实验结果证明，动物在饮用霉变茶叶水后可使肝肾等脏器发生坏死，也可致癌。人饮用霉烂茶叶而发生中毒病例，临床症状表现为腹痛、腹泻、头晕。因此，切忌饮用霉变不洁的茶叶。
２、忌将茶叶与异味物品掺放一起，如香皂、樟脑丸等。新买的装茶叶用的罐筒的金属表面经常有一层油脂，因此必须擦净晾干，再以少量废茶进行擦抹，去异味后再装茶叶。贮存时应置于低温干燥处。
３、服用医疗用茶时应注意忌口，如饮用解表的药茶则忌食生冷、酸食；饮用理脾胃的药茶忌食生冷、油腻、腥臭、腐败、不易消化的食品；饮用止咳平喘的药茶则应忌食鱼虾等；饮用补益药茶，如人参茶时，则忌食萝卜。
４、忌饮隔夜茶。一般茶是现制现服为佳，不宜放置过久，因茶叶中的茶多酚类、脂多糖类及芳香化合物等物质可以自动氧化，这样的茶色发暗、味差、香低，同时茶中的维生素Ｃ１、维生素Ｐ１、氨基酸等也因氧化作用而含量减少，以致营养成分降低。一般茶叶冲泡３－４次后，基本上就没有茶汁了。如果再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸泡出，因为茶叶中也含有一些对人体有害的微量元素，往往是以后泡出。另外，冲泡治疗茶时一般以沸水冲泡１０－２０分钟为宜，但如果含有马头、附子、鬲陆等有毒药物，则需要久煎，以达到减毒或去毒的目的。
５、饮茶不宜过浓。因为①过多的茶鞣酸，能抑止胃液的分泌，而比较强的刺激胃粘膜，会引起胃的功能失常，消化不良，因而导致便秘。②浓茶可减少人体对铁元素的吸收，日久可引起缺铁性贫血。③茶中的鞣酸可影响维生素的吸收，长期饮浓茶可能引起维生素Ｂ１缺乏症。④茶能增强心室的收缩，加快心率，使心脏病人出现胸闷、心悸、气短等异常现象。⑤浓茶刺激神经，而影响睡眠。
６、妇女在月经期、月经期过后及怀孕期不宜多饮茶。
月经期饮茶过多容易发生痛经时间延长和经血过多。经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等成分，月经期或经期过后，妇女要吃含铁丰富的食物。浓茶中含有高浓度的鞣酸，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结合，发生沉淀，妨碍肠粘膜对铁质的吸收作用，导致缺铁性贫血。
怀孕期妇女饮用浓茶，不仅易患缺铁性贫血，影响胎儿的营养物质供应，还会加剧孕妇的心跳和排尿，增强孕妇的心肾负担，诱发妊娠中毒症，而不利于母体和胎儿的健康。
造成以上的原因，主要是浓茶中含有较多的咖啡碱，对神经系统和心血管系统都有一定的刺激作用。它能使人们兴奋，使基础代谢增高。上海医科大学曾对饮茶量与经前期综合症的关系进行了研究，他们发现饮茶量在每天４杯以下的女性，较不饮茶女性相比，经前期综合症的发生增加了２倍。如果每日饮茶量超过４杯，女性经前综合症的发生率会增加９．７倍。专家们认为经前期综合症的发生率增高可能与茶对环核苷酸的影响有关。
另外，茶水中高浓度的鞣酸不但能抑制肠液的分泌，产生收敛止泻作用，还会产生对乳腺的抑制和收敛作用。茶中的咖啡因可通过人乳进入婴儿体内，婴儿容易发生肠痉挛等症状。
７、某些患者不宜饮茶过多，如高血压及心脏病患者、痛风病、活动性胃溃疡、习惯性便秘患者、发热病人、贫血患者等。

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