许多台湾茶人对于茶叶品质的评鉴发展出相当多元的面貌与技法，取思茅姑娘为妻，并在云南以康堤茶品发展茶叶事业的黄传芳先生，也有个人独到的见解，以下是以200克标准杯试泡，以一心二叶、嫩叶开面为主，观察新制滇青毛茶的一些方法。

一、如果以手揉叶底，呈现滑或烂的情形，是现代茶园或是茶园有施化肥或喷洒农药的情形。

二、如果用鼻吸茶叶叶底香，鼻腔出现闷而不爽的情形，可能是因为采收季节时气候闷、制作工程中有闷的情形。

三、如果冲泡后叶底的叶面与枝条易碎，是茶叶内含灰白质、纤维质较多的缘故，则茶质叶「骨肉多」养分也较少。

四、选择叶底中的粗枝，从中扯开，如果藕断丝连的纤维质可以拉开很长（甚至超过五厘米），则表示茶叶内含养分丰富。

五、好的茶品，茶汤清澈亮丽，表面透明的果胶质很厚。

六、好的茶品，茶汤中的叶底，嫩叶下沉，成长叶则可上浮。

七、好的茶品，茶叶冲入沸水后，叶底会逐渐均匀开展，如果出现快慢不均的开展现象，则茶汤中可能会出现火燥味，是制茶工序不但所制。

八、茶叶浸泡5分钟后，以瓷质汤匙搅拌茶汤，静置后看杯中汤匙正面的清澈度，越清越佳。

九、举起汤匙，闻汤匙背面，间隔5秒，连续闻3次，如果香气持续则茶品佳，持续而有变化则更佳。这个步骤与闻杯底香类似。

此外，同样的茶样，固定的冲泡，从品饮茶汤的过程中，可以分出茶叶品质的好坏，好的茶品：茶汤对舌面的渗透性强，并且牙龈有清凉感，茶香气往鼻腔冲；茶汤顺滑，有劲道。所谓劲道指茶汤的舌面渗透性、口腔扩散性、舌面贴切性、持久性、气透性、行气性。

至于不好的茶，则是茶汤苦而不转甘、涩而不化，甚至茶汤带有菁腥味，类似野草的气味。如果茶汤有火燥味或是油耗味，就是工序的失当。

「易武正山贡品普洱圆茶」就是黄传芳先生以云南思茅兴洋茶叶有限公司之名，与勐海的佛海茶厂合作，选用易武茶菁，并且以黄先生独到的鉴定观点，订制的一批普洱茶，建议不妨以黄先生所提的品鉴方式，试试这款茶品，应该会有不少心得。

节选自：《普洱茶续》  邓时海 耿建兴主编

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