一、越沉越香是否有时间限定

普洱茶在干燥的条件下，相对密封保存可越沉越香从理论和实践中已经证明是可行的，但“越沉越香”的“越”必然是相对的而不是绝对的，“越”不可能无限度，“越”可以有多少年这是一个只能推论性回答的问题。首先它受存储方法与条件的影响，茶叶保存的密封程度决定了香气散失的速度，同时密封程度还决定了酶参与反应的程度，因此同样密封的茶密封度高，空气湿度低，温度低的香味保持会更长但速度会更慢。究竟可以有多少年目前当然没有直接实物证据，但可以有间接实物证据，这个实物就是故宫贡茶。对普洱茶有较多了解的人都知道，普洱茶随着时间的推移其汤色口感滋味发生的同时，茶饼的松紧度、色泽也会发生变化，这种变化当然与存放环境相关。有些存于港台的号级茶只有几十年，但饼身松脱，饼身变红黑色。而故宫金瓜贡茶虽已存放150年左右，但从地宫仓库中请出来时仍然条索分明，老叶与芽头色差分明，叶与芽都没有变红，仍然是普洱茶正常的深黑与金黄色，其色泽与条索表现仍属于茶叶变化过程中的“壮年”期。究其原因当然与北京天气干燥，冬天低温，存于地宫避光且相对密闭有关。如果用调控温度湿度，密闭保存的茶仓存放，其变化速度会慢于故宫贡茶，故宫贡茶已有150年，因此，“越沉越香”的“越”有上百年甚至几百年是可以的。

 

 

二、让普洱茶越沉越香的存茶方法

首先茶仓要有温湿调控设备。在存放观察中发现，温度低于20℃酶的活性降低、茶香释放降低，茶变化速度减慢，香气释放与茶叶变化最佳温度是20℃至45℃。

温度过高会影响茶香的沉积，湿度超过70%时，湿度对香气有抽吸功能，会让茶叶快速失香，湿度过低也会影响香气释放，最佳湿度时报40%至65%。

其次要密封保存。这是决定是否能越沉越香的关键。茶仓要密封，门窗加密封条，由于茶仓的剩余空间也会吸收大量茶香，因此将茶整筒或整件用环保塑料袋封存会更好。

再次要避光，光线穿透力很强，在有正常光线的房间中单饼放置的茶，一年后就氧化变色变味。

再通过认真的原料选择、制作工艺改良、存储条件改进后存放出的茶，会有很好的越沉越香的表现，追求越沉越香的茶人不凡称之为沉香派，在目前喝普洱茶的人中，还有喜欢自然仓的干香派、注重汤色的红汤派，习惯喝轻度发酵味的异香派，喜欢渥堆熟茶的熟茶派，喜欢喝新茶的生茶派等。各派喜好不同当然不必都用同一种存茶法，也可以百花齐放。

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