普洱茶是一种云南地方传统特色名产。从摘下茶树的叶子直接吃到把采下的鲜叶干燥后泡饮、贮运、销售，认真追溯上去，普洱茶加工史应有3000多年了。这部加工工艺史记述或演绎的主要内容包括一下内容：

1. 普洱茶所在的区或范围；

2. 普洱茶所用的茶树品种选择；

3. 普洱茶鲜叶到干燥的过程（加工工艺流程）；

4. 普洱茶的贮藏；

5普洱茶的运输销售；

6. 普洱茶的品饮；

到了现在，已有普洱茶地方标准和国家标准的出台，对上述内容有了规范性的总结，如同其他大类茶一样，以加工工艺为主体，辅以地域和品种，给普洱茶下了定义。

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