一饼普洱茶从茶树上鲜叶，到完整饼茶，需要历经7个步骤。每一个步骤对于茶叶后期的转化，都至关重要。

1.采摘（鲜叶决定茶叶本真滋味，是好茶的首要条件）

2.萎凋（使鲜叶水分散发一部分，利于杀青）

3.杀青（通过高温使鲜叶大量失水，芬芳类物质散发，使叶片柔软，便于后期揉捻做形）

4.揉捻（促使茶叶细胞壁破碎，茶汁溢出于茶叶表面，利于茶滋味溢出，做型利于后期蒸压）

5.晒青（通过日晒，使茶叶含水量控制在百分之4——6之间，稳定茶性，利于后期存储）

6.蒸压（蒸气使干茶变软，再以石磨压制成紧压茶）

7.晾干（茶在高温蒸汽后的水分通过风干自然晾晒，使茶性稳定，利于后期存储转化）

在这几个步骤中，每个步骤都是制茶人可以控制的，鲜叶的质量是自然给予的。这是人为无法改变的。而之后的制茶步骤，是可以进行控制的。因昨天喝到这款茶是针对于晾干环节除了问题，所以就晾干一环节来进行一个讨论。

茶友，希望以这个观点进行讨论，互相交流。我们喝茶，对于茶汤香气和滋味，可以直接感知出好与坏，喜与厌。而茶叶叶底，是很客观的一个感受点。也是很容易被忽略的感受点。

不管是鲜叶原料是否好坏，历经时间陈化不一定会变好，只要做工没有问题，也绝对不会变差。这样不新不老的茶，就很容易产生错觉，总觉得茶汤略逊一筹，也是正常可以接受的。

云南制茶，为何要在蒸压后烘干？这比收料环节更省钱。大部分茶，蒸压后，如需风干晾干，首先需要宽大场地的占用，其次需要人为的摆放和收整，就浪费了大部分的时间和人工费，若是直接进烘房，省去了时间和人工投入，加快了成品的上架率，回款自然就快很多。

干燥方式选用烘干有以下几个特点：

烘干高温，能使新茶具有高扬的香气和浓郁的滋味口感。

烘房的高温，是茶叶含水量减少，很大程度上定格普洱茶的品质，如后期陈化存放不好，便会退化。

烘干的茶叶，由于高温，对叶片一定程度有所损害，叶底会出现干枯或易破。

很多乌龙茶，红茶，干燥方式都是使用烘焙，所以基本都是喝新茶，而普洱茶，之所以喝陈茶，关键点就在于干燥的方式。
 烘干的普洱茶，是不适宜长期存放再来饮用的，所以茶友在选择新茶时，千万不要被新茶的浓郁香气和浓郁滋味口感所蒙骗，这是对于普洱茶很致命的一个点。

选自益心泉.雨婷说茶的博客

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