第一、周红杰的观点

普洱茶的鉴赏，其鉴定品质仍然是通过感官来评判，人们通过感觉器官（视觉、味觉、嗅觉、触觉）对茶叶的外形、内质做出客观的评判。即通过品尝、眼看、鼻闻、手摸来直接鉴别茶叶质量高低，包括形状、内质的主要因子：色、香、味、形来综合评判普洱茶。

由于其茶类的特殊性，普洱茶的审评冲泡的方法不是通过一次审评就可以决定其品质的优劣。要审评一种普洱茶品质好坏，有无品饮价值、收藏价值，在鉴评技巧上必须通过三次以上高温、长时的冲泡。

如果每次冲泡的色、香、味不大，具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、稠的特点，即为好的普洱茶，反之，如果鉴评中有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）等特点的普洱茶，均为不好的普洱茶。

以上观点，本人认为是大益等的标准。

第二、普洱茶的二十个内涵词

1茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

17青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

19茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

这个观点我认为适用于老陈茶和熟茶，对于新茶和纯料茶可操作性不强，而且有很多提法有重叠。茶气之说我不认同，新茶同样有茶气，不然是水气了。老茶茶气更多是温性（糖份本来是温的），温中下火发轻汗，更多药性，少了茶性。

第三、六味两性

一、香韵：独具特殊香型（如易武密香），韵味沉稳，不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。

二、甜度：甜度足，持久，此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼 。

三、茶汤：1、汤色：金黄通透2、粘稠度：粘稠感强，厚实度显著；

四、回甘生津：快、足、持久；

五、苦涩：苦涩平和，树龄大者，极难品出，化开速度快，活性足；

六、喉韵：舒爽，持久性均能达20-30分钟；

七、持续性：8—12；

八、稳定性：茶性稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。

以上观点，本人认为更适用于纯料、古树、台地新陈茶的评鉴。

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