当我们第一次认识普洱的时候，更多的人并非从老茶开始，而是从新茶入门，而从老茶开始走入普洱世界的人，是相当幸运的。从新茶入门，尤其是普洱茶炒作满天飞的那个年代，品牌、山头、古树、年份、仓储，各种各样的概念，令人眼花缭乱，也许还没触及普洱核心（陈化之后），就已经伤痕累累，这时候，有的人中道放弃，有的人还在苦苦追求。从老茶入门，则在潮头浪尖跌宕扬帆，难以主宰航向，老茶是越喝越少，老茶掌握在极少数人手里！而笔者，似乎在这二者之外，在此之间寻寻觅觅，浴火重生。

众说纷纭的普洱，专家也林立，忽悠也大师。说到底，普洱的魅力，在于它变幻莫测。山头原料的变化，工艺流程的变化，口感取向的变化，陈放仓储的变化，价格起落的变化，等等，等等，导致普洱的标准的模糊，普洱，是什么？

从凤庆香竹箐茶母可以知道，云南种茶的历史，不少于3200年。而汉代，也就是2000年前，大兴种茶，从云南的那些古树茶可以找到铁的证据。提老祖宗的历史，为了说明一点问题：普洱茶，不能割断历史。顺着这个观点朝前看，换句话说，普洱茶的近代史，也就是老茶的历史。那么这时候我们眼前或意识里就会浮现这些字眼：古董级茶（茶膏、班禅紧茶……）、号级茶（宋聘……）、印级茶（红印……）等。那是不是这些老茶就是普洱真味了呢？笔者的观点是：未必，未必“未必”。我们是否可以从争议较多的工艺、口感、仓储三个主要因子入手，寻求普洱真味？这样的提法，也许是冒天下之大不韪。普洱茶，竖子勿胡说八道。然而笔者坚信，普洱茶的工艺流程，口感取向和仓储环境是直接导致普洱引起的变化的主要原因。

一、工艺流程

工艺流程，不仅是做茶的工艺技术要求，而且广义关联哪种茶适合做普洱，当然就涵盖了具体的产地。

从上世纪六十年代末期开始，老一辈的普洱茶人，创造性地将普洱的历史改写，拓宽了普洱的空间，塑造了普洱的新形象：配方茶出现。然而，配方茶的出现并不是对传统普洱的颠覆，而是继承和发扬。反过来说，不是所有的创新都是科学的，或说，不是所有的创新都可以经得住时间的鞭笞侵蚀，成为经典。现代普洱的渥堆工艺，却成了划时代的一笔。考察工艺流程方面都有那些具体的因素：

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