普洱茶虽然在中国茶文化中有千年以上的历史，然而人们对普洱茶的真正认识有了较大的进展却是近十几年的事。

就有关普洱茶陈放年代的确定与普洱茶香味口感的感观标准至今仍然还是个未解之迷。然而不可否认的是普洱茶的魅力，普洱茶的香与味是人们喜爱它的主要原因，这是独特的、受人喜爱的香味。

普洱茶的年代之所以很难科学地确定，原因是茶叶成品后陈化的环境如：空间、温度、湿度及松紧度等有直接和间接的影响力，加上之前所留存的茶品的稳定性不够，在科学实验的取材上就有一定的难度。所以多一点科学的佐证与多一点时间落差的包容，将是最好的体验。

普洱茶香味的多样性是由其化学成分的复杂性决定的。在普洱茶陈放一定时间后，茶体内的多种微量成份发生变化就可能释放出一些香味，如：樟香、枣香、荷香等等。至于什么时间的味道、云香等都是很虚很玄的，但可能就是这些看不到却存在的“个人香”情怀在推动普洱茶迷人的地方。

普洱茶香味令人费解的另一主因，是人类嗅觉感应对于众多气味所作出的反应方式。我们查觉气味的自然能力来自对香气和味道的感觉，上百万的嗅觉细胞和成千上万的味蕾记录下所受的刺激，然后通过成百神经纤维将信息传送到大脑。虽然我们已经搞清楚了一般的味道识别过程，然而刺激我们大脑中边缘系统，特别是味觉系统准确的机理，还是神秘莫测。

中国人在吃上面非常讲究，任何优秀的食品都要具备三点，即色、香、味俱全。而味道又是这三点了最关键的一步。就好比你去一个餐馆就餐，能让你下回再来的缘由是什么？当然是这个餐馆里的菜好吃了。

人的口感是非常挑剔的，同样的原料，不同的制法，最终做出来的结果，口感会不一样。就拿鱼香肉丝来说，我经常到一家餐馆吃饭，因为这家餐馆做的鱼香肉丝最好吃，可是每次去吃每次炒出来的味道却是截然不同的，也可以说没有一次是完全一样的。可是万变仍然不离其宗，这家餐馆炒鱼香肉丝的风格已经定型了。同样道理，引用到普洱茶上来说仍然如此，我敢断定，同样一批原料，不同厂家生产，味道肯定不一样。

各个厂家的茶品五花八门，到底哪款茶品的味道是我喜欢的，或者是大家都喜欢的？目前结论可以从认可度比较高的老茶上找，可以参照的茶品有88青饼、九二方砖、班章大白菜、99绿大树。前三种茶有一个共性，口感强烈、茶气霸道。仿佛只有绿大树是偏柔和型的？其实不然，据说易武茶有后期聚拢茶性的特点，存储越久口感越强劲。为什么口感强烈、茶气霸道的茶出名了？我觉得原因就在于这样的茶只在普洱茶中才有。绿茶喝的是鲜爽、铁观音喝的是清韵，红茶喝的是温润，仿佛只有普洱茶能让你感受到强劲。强劲不是苦，是一种感受，好的普洱茶口感是润泽而甘美的，有身心俱化的感觉。制茶要以强劲的口感为基础，创造出普洱特有的，区别于任何一类茶的味道。

普洱茶不柔弱、不轻浮，粗犷而强劲，内敛而不张扬，是普洱茶的特点。

任何一个喝过普洱茶的人，包括我也在内，都不敢说自己很懂普洱茶了，你可知缘由何在？因为品饮普洱茶光有嘴上、手上的功夫是不够的，即便有人说他上过茶山、种过茶树、了解制茶工艺，那也只不过是原料资源的掌握，在普洱茶整个资源领域来说是九牛一毛的。

种过茶树的人不一定懂市场，懂市场的人不一定懂收藏，而普洱茶的价值更多体现于收藏。举例来说88青从10元到2万元一饼，这个价值不是茶厂体现的，也不是销售体现的，而价值的提升是在收藏中体现的。有商家曾对我笑言，如果05年时他就收藏一批茶，这些年什么也不做，反倒是富翁了。

就茶友而言，普洱茶有存储的价值么？价值仍然体现于自己的爱好，存茶不要盲目、不要跟风，不要喝新茶，多去试验正宗老茶的口感、味道，亲身去体会，如果喜欢这种味道，就存；不喜欢不要勉强。有人说喝普洱茶等的时间太久了，一下等10年谁受得了？可是即便你不去等，时间也终归是要流逝的，为什么不在这一时间为10年后存一饼普洱茶呢？难道10年后感叹，如今没有存茶么？

普洱茶就是时间的茶品，当你经历过10年、20年、甚至50年，你有了这些时间的经历，才可以说自己了解普洱茶的口感，知道普洱茶转化的价值。甚至，可以从当年新茶中即已判断出20年以后的口感了。这些你如果可以做到，那你必将是经历过这些时间的人。可这样的人太少了，谁又敢说自己懂普洱茶呢？目前大家都在探索，还未有结论。我猜测结论最快应该出现在2015-2020年，今后若干年的格局还会有翻天覆地的变化。

我们认为普洱茶的价值体现于收藏，希望有更多的收藏者加入普洱茶收藏的行列里来，通过收藏我们可以得到陈香、陈味，陈香与陈味是有别于其他任何一类茶的，这也是普洱茶在众多茶品里得以生存的本源，这种通过时间转化后的口感是普洱茶精髓之所在。普洱茶耐人寻味的内涵与陈放后万变的物质，将是这个世纪大家永不放弃的探索难题。

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