市场熟茶主流，以下关系（7663）、勐海系（7572、8592、7262）、还有早期昆明系（7581），这几类所使用茶菁级数、发酵度、发酵地区都不相同，所产生的口感、质感、气感都不相同。国营厂结束之后，民营勐海茶厂04年底至今，仅一款05年「金针白莲」为上品，其余均谈不上水平，使用茶菁来源亦令人诟病。目前民营厂以勐海博友茶厂的茶品接续传统勐海味，平均制作工艺水平最高、质量最稳定、卫生条件最佳，但以高发酵7572为主，少见轻发酵茶品--博友系。

【勐海系】

渥堆工艺各地差异不大，市场多数人接受所谓「勐海味」，以前只存在于改制前的国营勐海茶厂轻发酵渥堆茶品，现阶段因为老师傅四散，其它二三线勐海地区茶厂也都能制作出「勐海味」，反而现在改制后的民营勐海茶厂只有来料加工的「金针白莲501」曾经出现过勐海味。「勐海味」基本上是因为水质与气候的关系导致，原料影响并不是主要关键（凤庆、景谷料在勐海县加工亦能有勐海味）。7262、8592、7562为典型代表，虽同为勐海系的7572则不是非常明显，因为7572的发酵度较高。

勐海系轻发酵新茶品（南方储存五年内），重手泡时有堆味，口感微酸散二颊、微苦能化，优质茶品厚滑不带水味，喉感有韵底。7572则较甜滑、不厚质，但堆味轻、较无杂味，无酸无苦。入香港传统湿仓三年（相对较干）、退仓二年，轻发酵茶品甜滑、仓味重、容易锁喉。

台湾人订制茶品，于1999年之前都是以常规茶为主，没有特殊配方茶品。待阮厂长上任后才有特殊包装与订制茶品、来料加工。市场许多号称台湾茶商订制茶品都是1999年底台湾市场兴起之后所制作，甚至许多粗老叶(七八级以上)茶品也渲染成国营勐海茶厂加工（国营勐海茶厂时代没有制作过粗老叶茶砖茶品）。

【下关系】

以沱茶7663及四喜砖（销日）为代表，均为轻发酵茶品，比国营勐海茶厂轻发酵系的发酵度更轻。新制茶品酸杂味重、水薄为其特色，市场接受度无法与国营勐海厂相较。然经过十五年以上较低温、干燥环境存放（相对湿度40－50％），陈化转变之后的口感，反而十分纯正，因为轻发酵所保存活性物质较多，滋味、甘韵、气感都特别明显，不下于勐海茶厂茶品；这也说明轻发酵渥堆茶品的活性高，初期口感可能不讨喜，但后期的陈化口感还是优于高发酵茶品。

下关茶厂另一茶品为销法沱茶，应客户需求发酵度较高且掺碎红茶，这也是销法沱茶口感偏甜的原因。早期销法沱茶在国内并不多见，主要就是外销为主，口感也与7663差异不小；2001年之后，因为稍有名气而出现仿品，2003年起更出现大量仿品于市场。1994年之前销法沱茶，因为发酵度较高，且掺碎红茶，所以口感较不酸薄，茶品本身较为松散，不似7663、8663等紧结。

【昆明系】

7581与吉幸牌为昆明茶厂主要熟茶品，7581于1992年昆明茶厂停产之前均以轻发酵为主，1994年停止销售、清仓之后的7581均为其它厂家（多数为昆明厂老员工制作）仿制；1996年以后，大量7581高发酵茶品出现，制程工艺与原料有明显差异，应为思茅（普洱）、临沧地区原料为主。
1992年停产前，以5－8级茶菁为主、轻发酵，口感微酸而不厚、聚而不广；吉幸牌则以沱茶、金瓜等茶菁级数较嫩，亦有明显酸味。口感明显较下关熟茶品没有杂味，口感较佳。传统香港湿仓茶砖以昆明砖为主，选择入仓茶品上，香港老茶人有他的经验法则。

【博友系】

博友茶厂成立于2005年，聘请国营勐海茶厂黄安顺老师傅为技术顾问，于经验与技术上能完全传承改制前勐海茶厂渥堆工艺。目前市场所追捧的茶品，以05年所生产茶品为主，储存于北方的茶品已经完全没有堆杂味、厚滑爽口，为新手入门之好茶品。唯一另老茶客稍微有意见或是诟病之处，却也即是博友熟茶品的优点；因为高发酵、没有堆杂味，也导致回甘度、回韵感较轻发酵茶品弱。开发轻发酵茶品，且减弱其堆杂味，藉以满足老茶客族群，应是博友茶厂在茶品开发上后续要强化的部份。

【菌类发酵】

2001年笔者首次见到菌类发酵熟茶之工艺流程与茶品，当时这这样评论「数据化控管，应能创造更佳质量，提升健康效益。但口感明显不同，市场接受度还需观察。」直至今年，菌类发酵茶品质量仍然不太稳定，甜滑带奶蜜香的优点虽然保持，但新制茶品汤色也因此无法清亮，呈现米汤状。

茶色素能抗氧化为茶学界所周知，相关国际医学报告论文不断提出证明对人体有益之临床证据。2005年台湾出现以特殊菌种与物质可以提升茶色素之含量，一般茶品至多在10%以下，而台湾开发新工艺菌种，所稳定水平可高达30％左右，但因为工艺繁复、产量低，目前仅限于少数人所使用。然其产品并无汤色混浊之缺点，且工艺、茶种稍作变化即能改变气感，很令人讶异！而其中发明者与笔者提到二个特殊问题，他发现在所有茶种中，也是以云南大叶茶类所制作出来成品茶色素含量最高，另一特点是此种工艺仅能在无农残、化肥的茶叶中制作，否则糜烂、腐败，云南大叶茶多数仍符合此要求。这二点体会，也让笔者有所思。

菌类发酵属于现代开发工艺，在提升制作环境卫生与更加提升人体健康方面，绝对能开创新天地，但要挑战当前市场口感与稳定质量及量产方面，是其亟需突破的关卡，拭目以待！

古树茶,普洱茶,红茶,白茶等购买请关注陈老师微信,或点击囤茶优选商城进入购买。国家级制茶工程师，国家一级评茶师-陈财严选推荐。

一键关注陈老师微信号：435121 点击复制