普洱茶还有什么秘密？

普洱茶的关键因素无外乎原料、加工、存储。加工相对可控，存储逐渐清晰，大家争夺的是原料。对于原料来说，我们关注山头、环境、气候、树龄，这些成为我们考虑一款普洱茶，尤其是古树普洱的重要参数，这还有什么疑问吗？

等等，我们好像忽略了什么？

当我们拿出一款古树的时候，我们会说，这是班章，这是景迈，这是冰岛。而我们拿出一款岩茶的时候，我们会说这是肉桂，这是水仙，这是水金龟、铁罗汉。看出差异了吗？我们或许还会说这是马肉（马头岩的肉桂），以证明山场的纯正；但是我们不会说这是马头岩。

哦，是品种！这本来应该是最为重要的因素，但是在普洱茶领域反而少有提及，提到的只是山头，这是怎么回事儿？

普洱茶不是都是云南大叶种吗？还真不是那么简单，不同普洱茶品种之间的差异要远远大于岩茶品种之间的差异。从植物学上说，我们所说的“普洱茶”包含着茶组植物的二十多个“种”（包括中小叶种），而茶组植物一共也只有34个种！而我们通常所说的岩茶，龙井，福鼎白茶，实际上都不存在跨种的问题。普洱茶如果要像岩茶分那么细，那是寨寨都有独特品种，难以称计。你说，普洱茶的品种不是更加值得重视吗？

有人说，古树茶主要是树龄的作用。树龄的因素是客观存在的，但仍然抵不过树种的因素，这个道理并不复杂，却很少有人真正领会。古树打败台地，当然很重要的是古树原则上没有农药化肥的影响，不过就口感和香气的特色来说，树龄、山场环境和气候虽然都有贡献，但树种才是根本前提。

有人说，古树普洱喝的就是山头。那我还要告诉你，每个山头并非单一的品种，可以口感差别很大。炒到几万一公斤的冰岛也不是单一品种，至于布朗山、景迈，品种更要多。有人不理解为什么有的茶叶一个品种只做几百公斤，最多也就一吨左右。那是因为同一个山头，不仅品质不一样，甚至品种都不一样，口感可以差别很大。如果公布茗寿堂的某些茶来自哪个山头，可能会大大出乎很多茶人的预料，因为和他们对那个山头的理解完全不同，这并不夸张，只是品种选择问题。

既然品种是古树普洱的核心之密，为什么大家都没重视，甚至没听说过呢？这主要是因为云南的茶文化相对于茶品质来说还是过于初级了，没有类似武夷岩茶的文化积淀，无法产生“北斗”，“奇兰香”之类的让人眼前一亮的名字。寨子里面朴实的老百姓往往是根据产地来命名的。不过值得注意的是，本地老百姓说哪的茶好往往指的是某个寨子，甚至某个茶农的茶树，这其实说的就是品种，而外地茶商收茶时往往不明所以，只能停留在山头的级别。

有的人说，品种难道科研院所没有研究吗？不能说没有，但是我们要清楚，中国的科学研究和实践之间的鸿沟。科研机构统计过少部分品种，但只能停留在大的植物学分类，或者以某某村某某茶树来命名的阶段，我们茶友之间交流，这么说话就太古怪了。科研机构研究过不同品种的差别，但停留在茶多酚、茶氨酸含量的阶段，茶多酚多了应该做红茶，茶氨酸多了应该做绿茶，这种简单的划分，虽然对于茶产业有参考意义，但对于理解深邃的古树来说，几乎没有帮助。很多品种的特质研究仍然处于十分初级的阶段。

说到底，一个行业要发展，市场是根本的动力。古树普洱真正需要的是懂茶而且富于文化精神的人来发掘品种、命名与传播。这个工作浩瀚但非常有趣，茗寿堂一直关注这个问题并且开始实践我们的理念，更希望越来越多的爱茶人参与。

无论从品鉴体系，转化规律，还是文化内涵来说，古树普洱都是一个尚待开发的宝库，我们只是刚刚摸到一些门径，但我们相信茗寿堂现在做的点滴，会对未来具有启示意义，而结缘茗寿堂的茶友会有切实的受益。我们虽有长期的目标，但没必要鼓噪雄心勃勃的计划，那是给人看的。扎实做好每一件我们认为重要的事儿，但开风气，利益有缘，即好。

选自“茗寿堂”微信平台

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