老茶鬼是我的一位甘肃茶友,我去甘肃出差时拜会过他,取来不少茶经。

想起我和老茶鬼的初次会面,老茶鬼以家藏5年陈普款待我,茶汤入口,让我生出不少疑问,甘肃地处西北,气候干燥,怎会藏出如此圆润的普洱茶呢?诚心请教后,老茶鬼邀我到他家,将其存茶方法亲自演示给我。

1、老茶鬼拿出一个塑料水桶，往水桶里倒了两瓢水；

2、把一个小塑料凳放在水桶里，不要让桶里的水漫过凳面；

3、对茶叶称重并做好记录，老茶鬼拿出一筒纸袋装七子饼，称得重量为2420克，记录在本子上；（一筒当年新茶，在甘肃放了个把月，总重居然比出厂净重还少80克）

4、把整筒七子饼放在桶里的小凳上，饼身离桶壁至少2公分，饼面上盖张厚纸；（防止水气沉降在饼面上）

5、盖好水桶盖；（水桶盖上要戳几个眼作为透气口，透气口很重要，没有这个透气口，桶内空气湿度会达到100%，通过透气口，让桶外干燥空气进来，有利于保持桶内合理空气湿度）

6、水桶里的普洱茶会从桶内的湿润空气中吸收水分，有2~3天，当重量增加5%后，取出茶叶，装袋密封。（原本总重2420克的一筒七子饼，加湿5%，即2420克×1.05≈2540克，要及时装袋密封，防止茶叶失水）

我看了老茶鬼的操作后，基本了然，原来是利用一些家常用具，营造出一个加湿环境，为便于读者理解，虚拟了一段谈话，谈话虽“假”，用心却真。

问：为何会想出给普洱茶加湿这个法子？

答：普洱茶界有“干仓出好茶”和“干仓难转化”两种针锋相对的观点，提到加湿，有些人会往“湿仓”上联想，但我家住西北，气候干燥，自然存放的普洱茶都干巴巴的，出厂时净重100克的沱茶，到了咱们西北，会少出几克的重量，因为西北湿度低，普洱茶会失水减重，如果不给普洱茶加湿，水分不足，普洱茶怎么能够转化好呢？我对“全凭天命”、“一切依自然之道”的存茶观点持保留意见。给普洱茶适度加湿以利于转化，已被我实践验证，今后我还会继续这么存茶。

问：你这个水桶加湿法，对水有没有什么要求？

答：只要是无异味杂质的清水都可以，非要讲究的话，就用山泉水或纯净水，也可以在水里放包活性炭或水晶。

问：可以不开透气口么？

答：透气口一定要开，不开透气口，桶内空气湿度会达到100%，不开透气口虽然可加快吸湿，但容易造成饼面条索模糊和边缘松脱；透气口也不能开得太大，否则普洱茶会吸湿不够，还要通过二次操作来补充水分；我用湿度计测量过，开了透气口，桶内空气湿度为60~80%，随昼夜温差而波动。

问：如何判断普洱茶失水状况

答：西北自然存放的普洱茶都有失水现象，具体情况又有不同，有的极度失水呈超干状态，有的轻微失水呈偏干状态，通过对茶进行称重比较，可以大致判断出缺水状态，以100克新沱茶为例，称重后如果是98克，失水减重2%，属偏干状态，能转化，就是比较慢；96克，失水减重4%，属特干状态，难转化，而且非常慢；94克，失水减重6%，属超干状态，不转化，成干尸茶了；

问：为啥要加湿5%？而不是3%或7%呢？

答：出厂净重100克的沱茶，我在家称出来只有95克，说明我家太干燥，使得普洱茶失水减重5%，那就得想办法把这5%给补回来并且给固定住。还要根据藏家自身口感来选择陈化方向，比如我某个家人他喜欢广东仓的口味，我就会给茶加湿7%，然后密封存放，模拟出广东仓的风格。如果某款茶香气高扬，我就会选择加湿3%，让茶香能够较好的留存下来。

问：你演示了将整筒饼茶加湿的方法，那砖沱散茶也能这样加湿吗？

答：把你要加湿的普洱茶放在洗菜篮里，放好后，再盖张纸，置于桶内加湿，但是有密封包装的普洱茶没法加湿。

问：整件的普洱茶也能这样加湿吗？

答：那得用水缸来加湿啊，整件普洱茶，外面有层瓦楞纸，水气渗透进去，需要较长时间，加湿原理都是一样的。

问：普洱茶加湿后如何密封存放呢？

答：茶叶店有那种装铁观音的真空袋，非常好用，把加湿后的普洱茶放入真空袋，用细绳扎紧袋口，每年一次解开袋口让普洱茶见点风，平时就扎紧袋口，不去管它。

问：密封存放的普洱茶会有闷味吗？

答：一般适度加湿到正常重量，少数情况下会有闷味，只要开封后醒醒就好，不会伤及茶质。而过度加湿，情况就较为复杂，我把一片出厂净重为357克的生茶饼加湿到370克，然后装袋密封一年，开封后出现闷味，后转为自然存放，半年后才有所好转，但茶质已伤。另一片熟茶饼也是加湿到370克，密封一年，开封后散掉闷味，惊喜出现，汤稠水滑味更甜。究其原因，对生茶来说，香气就是命根子，过度加湿，会重损香气，得不偿失；而熟茶本就不以香气见长，有好滋味就行。

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