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茶叶起源于中国，历经先唐茹饮法、唐代煎茶法、宋代点茶法、明清瀹饮法的演变，成为一种健康又高雅的全民饮品。
明清以来的瀹饮法（即全叶冲饮），使茶叶消费实现平民化，饮用方式由繁入简，降低门槛，走向全民普及。明太祖朱元璋“罢造龙团”有力推动了瀹饮法的发展。
历史上的今天，1391年10月14日，洪武二十四年九月十六，朱元璋下诏废止民间进贡工艺繁琐的龙团，改用散茶，便捷的全叶冲泡法随后从宫廷向外传播，逐步成为流传至今的最常见的饮茶方式，从根本上改变中国的制茶工艺和饮茶习俗。
笔者查阅了《明太祖实录》，第212卷记载洪武二十四年九月之事——
朱元璋是贫苦农民出身，君临天下后，关心民生疾苦，注重减轻百姓负担。在他63周岁生日的前两天，朝廷上下都沉浸在“天寿圣节”的喜庆氛围，他却从奏章中获悉茶农进贡工艺繁琐的“大小龙团”，为完成任务，不时贿赂督办官员。
于是，这位登基后生活依然朴素节俭的太祖皇帝，下诏废除“龙团”（上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进），为茶农减负，打压王公贵族的奢靡生活，更颠覆了宋代以来程式繁琐的点茶法。
一纸“废团改散”的诏书，就这样掀起了茶叶制作与饮用方式的时代变革。
朱元璋“废团改散”之后，团茶式微，散茶崛起，但在一些偏远闭塞的地区，如云南等地仍在制作团（饼）茶。
作为后起之秀，普洱茶受“废团改散”影响甚微，保留“蒸之成团”的紧压形态，更利于茶叶内质转化，获得“越陈越香”赋能，这正是普洱茶魅力之所在。
普洱茶存不存在散茶？
众所周知，普洱茶有生熟之分，明清时期的普洱茶基本归入我们现代语境中的“生茶”，熟茶则是上世纪70年代才研发出来的“新事物”。
笔者特意查了一下史料，乾隆年间张泓《滇南新语》载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。”最嫩的毛尖是“不作团”的散茶，芽茶和女儿茶均“采治成团”，这是当年普洱贡茶的三种珍品。
▲云南大叶种晒青茶
到了现代，普洱茶执行科学标准，2008年出台的国标《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》明确规定：普洱生茶只能是紧压茶，熟茶则有散茶和紧压茶两种形态。
我们平常接触的散茶状态的所谓“普洱生茶”，最标准的称谓应当是“云南大叶种晒青茶”，而不能叫做普洱生茶或普洱茶！
1
普洱茶（生茶）
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
2
普洱茶（熟茶）
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
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