都说高山云雾出好茶，其实这句话说的也不是没有道理的。之所以出好茶，是因为生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的影响，形成了独特的内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，再加上成熟的制茶技术，才有了高品质茶。

1、高海拔的普洱茶更鲜爽

据科学研究通常海拔每上升100米，气温下降0.5℃。高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。

2、高海拔的普洱茶茶汤浓度高

我们都知道高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。

3、高海拔的普洱茶香气更好

因为海拔高的缘故，日光中的蓝、紫光强，有利于植物生成氨基酸、维生素、蛋白质等成分，有助于香气物质的形成和积累。与此同时，随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持茶叶的鲜嫩和滋味。

海拔1600米及以上被认为是最适宜普洱茶古树生长的海拔，很多古老的茶树都生长在海拔1600米之上，其中老班章1700米，景迈1500～1600米，冰岛1670米，困鹿山1640米，那卡1650米。

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