在品鉴普洱茶的过程中,我们常常会听到这样的评价~“这款茶的协调性很好”。
对于资深茶友来说,“协调性”是个常见的概念。但对于很多茶友来说,“协调性”却是一个常常能听到,却又不解其意的描述。
那么,普洱茶的协调性是什么?什么因素影响着协调性?又为什么说协调性是判断普洱茶综合品质的重要标准呢?
普洱茶的协调性是什么?
在汉语词典中,“协调”释义为“和谐一致,配合得当”。
而当“协调性”用在普洱茶的品鉴中时,它其实是一种由茶汤带来的综合体验,具体表现为由茶汤的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面带来的协调感和舒适感,是一种口感和身心的协调。
影响“协调性”的3大因素
“协调性”是衡量一款普洱茶品质的重要标准,而“酚氨比”则是影响普洱茶协调性的重要指标。
通俗来讲,茶多酚与氨基酸类物质的占比不同会造成滋味、香气以及韵味等不同。当二者未能达到合适比例时,茶的协调性容易失衡,或显苦涩、或未能回甘、或味道不足等。
那么,详细来讲,究竟是哪些因素影响着“协调性”的差异呢?
1、生态环境
茶区的地理位置、生态环境、茶树的品种、生长的季节、叶子的老嫩程度等因素,都会造成茶叶的“氨酸比”不同,所以香气、滋味以及韵味也会有所不同。
当茶树与周边的自然环境达到协调状态,形成和谐稳定的生态圈时,才能从根本上成就一杯高品质的茶汤。
2、制茶工艺
对于普洱茶而言,好原料是基础,好工艺则是上限。
制茶过程无一不讲究协调性。如普洱生茶的制茶工艺。从采茶开始,一芽两叶、一芽三叶的采摘标准;适宜的摊晾时长和温度;适当的杀青温度和手法;恰到好处地揉捻;以及晒茶的时长。
当这些工序协调统一,普洱茶中酶的活性和微生物合理存活,茶叶中的苦涩甜香协调呈现,从而成就一杯高品质的茶汤。
3、冲泡的手法
呈现一杯好喝的茶汤,除了茶的本身品质之外,茶与水之间的协调也十分关键。
泡茶,考验的是茶师“看茶泡茶”的功力,也考验茶师对茶性、水性的把握。经验丰富的茶师,他们会根据茶叶的不同状态而调整冲泡手法。
如树龄的大小、年份的长短、茶形的松散、茶性的厚薄等等,根据茶叶状态的不同,而调节入水点、入水速、水温、走势等。当茶与水协调时,茶汤也才能盈润饱满。
如何根据“协调性”判断普洱茶的综合品质?
当一款茶,它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都达到相对均衡的状态时,具体表现为香气、滋味饱满,融洽,层次感丰富。给身体带来极好的协调感和舒适感,甚至能够感受到身心愉悦、豁然开朗的感觉。
而协调性不好的茶,表现也是多样的。有的茶入口苦涩,苦而不化、涩而不开;有的茶香高气扬,但滋味寡淡,回甘短、生津差;有的茶香香甜甜,却无层次感、韵味浅......
总体而言,普洱茶的协调是既是口感的协调,也是身心的协调。
这是一种由内而外,由表及里的协调,是一种美好的状态,是我们可以通过一杯高品质茶汤而获得的能量。
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