在普洱茶品鉴上，

你是否听过专业人员时常提到的

口感“协调性”？

这个抽象的概念，究竟指的是什么？

又取决于什么呢？

为什么说协调性，

是普洱茶综合品质的重要体现？

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01

什么是口感协调性

 

“协调性”，指茶多酚与氨基酸类物质的比例达到一个协调的点。比例合适，茶的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面，互不夺味，口感饱满丰富，茶品舒适度提高。

品鉴普洱茶时需要关注滋味层次，变化及协调性，才能对茶的品质有更全面的判断。

02

协调性高的普洱茶

 

协调性好的茶，它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，滋味融洽，口感饱满，层次感丰富。

03

协调性低的普洱茶

欠缺协调性的茶，它的口感弱、茶韵差。有的入口回甘弱，苦得化不开；有的茶香气高扬，但苦涩、回甘寡淡，层次感单调。

04

氨与酚的协调

“氨酚比”是影响普洱茶协调性的重要指标，茶多酚与氨基酸类物质的占比会造成滋味、香气以及韵味等不同。

当二者未能达到合适比例时，茶的协调性容易失衡，或显苦涩、或未能回甘、或味道不足等。

05

生长环境的协调

茶区地理位置、茶树品种、生长季节、叶子老嫩程度等因素，都会造成茶叶“酚氨比”的不同，所以滋味、香气以及韵味也会有所不同。

当周围茶树的自然环境和茶树品种等有一定的相互协调和配合时，才能成就一杯高品质的茶汤。

06

工艺中的协调

制茶的过程无一不讲究着协调性。刚好的萎凋，适度的杀青，恰如其分的揉捻力度，让普洱茶中的酶活性和微生物处于一个比较合适的量，完整保持了普洱茶本真的味道。

07

茶与水的协调

一杯好茶最终的呈现，要靠水与茶之间的协调。

茶龄的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要随之而定。入水点、入水速、水温、走势等都恰到好处，与茶相协调，茶汤才能盈润饱满。

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