普洱茶产区众多，古六大茶山、今六大茶山、四大产区等，各种分类方式都试图用地理位置把普洱茶区分开来。最主要还是因为每个地区的普洱茶口感不同，“一山一味”、“百山百味”开始逐渐出现在公众的视野中。

同为普洱茶，为什么每个山头的口感都不同呢？是什么造就了普洱茶一山一味的特点？

普洱茶是采用云南大叶种晒毛青作为原料制成的，“一山一味”是普洱茶最明显的一个特点。这个显著的特点并不是因为后期加工工艺不同造成的。普洱茶之所以有这样的特点，和后期加工有一定的关系，但也不是决定性因素。一方水土养育一方人，一方水土也养育一方茶。也就是说，茶树的生长起了主要作用。

茶树的生长是在土壤、光照、温度、水分等综合条件下成长的，并不是单一因素所决定的。不同地域适宜生长的茶树的品种也不相同。

土壤

茶树适合生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中。茶树的根部有较为丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能够帮助茶树分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。

云南各个地区或者说各个山头的土壤酸碱度是不一样的。土壤的酸碱度在4.5-5.5是最好的。这些地区茶树生长土壤酸碱度有细微的差别，对茶叶口感的形成有一定的影响。

光照

植物的生长需要进行光合作用，茶树也不例外，茶树需要通过光合作用从太阳的辐射中汲取它们生长所必须的能量。而茶树大多是生长在深山密林之中，在周围高大树木的遮挡下，接受漫射光的照耀，茶叶新梢内含物质丰富，持嫩性好，品质优良。

密林中生长的茶树因树木之间的遮挡，茶叶中氨基酸就会增加、茶多酚含量减少，茶汤香高水柔。

即茶树接受光照强度的多少影响着茶叶的产量，对茶叶的品质形成也有着重要的影响。

温度

温度影响着茶树的生命力。一般来说茶树喜欢温暖的环境，20℃~25℃最为适宜，也最适合茶树的生长。但是不同品种的普洱茶树品种对于温度的喜好也是有差别的。一般情况下，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树要强。

土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10℃~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。各地温度的变化潜移默化影响着茶树的滋味和口感。

水分

水是生命之源，也是茶树生命之源，是茶树生长过程中不可或缺的成分。

茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足的条件下，水分就是影响茶叶茶量的主导因素。而茶树适宜在年降雨量1500mm，月降雨量100mm以上的环境中生长。

过旱的环境会降低普洱茶的产量，但是，降雨量太大水量过多，也很不适合茶树的生长，因为会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。

茶树大多生长在云雾缭绕的高山密林之中，或是靠近江河湖泊的地方，水分的多少影响着茶树的生长状况。因此，云南的三大普洱茶产区基本都分布在澜沧江两岸。

普洱茶茶树生长的地理位置分布差异并不大，但在外部环境上（土壤、海拔、气温、降水等），各个地区有所不同，所以造就了每个地区的茶叶在香气、滋味、口感等方面都表现有较大的区别，从而造就了“一山一味”的特色。

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