又是一年春茶季。与万物苏生的春日最为般配的，自然也就是鲜爽清甜的绿茶了。

可是爱茶的你会不会有这样的疑惑：冲泡绿茶时，茶汤中往往会有许多白白的毫毛，或浮在茶汤表面如一张油膜，或悬在茶汤中显得有些浑浊，不知这“白毫”究竟是何方神圣，对人体又有无危害？

一、茶毫是什么？

茶毫，指的是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

根据制作工艺的差异，茶毫也会呈现出不同的颜色。而按照颜色，茶毫大抵能分为四种：

以毛尖、毛峰、碧螺春等为典型例子的绿茶多覆白毫，滇红、金骏眉、祁红等红茶通常覆有金毫，黄芽、君山银针等黄茶所覆为黄毫，白毫银针、白牡丹等白茶的毫则为银毫。

二、茶毫对茶汤的滋味有什么增益吗？

因茶毫内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，茶毫多的茶叶在冲泡时，会显得更加鲜甜爽口，甚至能让人尝出类似于“鸡汤”或是“紫菜汤”的鲜味来。

而大家耳熟能详的茶叶的经典香气之一“毫香”，也是由茶毫带来的。因此，茶毫对于茶叶的香气与滋味的增益，是毋庸置疑的。

三、茶毫多的茶就一定好吗？

大部分情况下，是的。

茶毫的多与少，通常会被当做用以评价茶叶鲜嫩程度的一个重要指标。

一般来说，鲜叶的嫩度越高，茶毫就越多。因此，茶毫的多少，就直观反映了茶叶的鲜嫩程度。

当然，这也并不意味着毫少或无毫的茶便不是好茶：在不需要以“鲜嫩与否”评判好坏、喝的也不只是一口芽头鲜甜的茶上，茶毫的多少便并不影响品质；而在以鲜嫩著称的几种茶里，茶毫少也并不一定意味着茶叶品质不高。

四、茶毫少的茶，也可以是好茶吗？

当然如此。用以评判茶叶优劣的指标非常的多，若是只以茶毫来看，未免有失偏颇。

就比如绿茶中著名的西湖龙井，其制作工艺中便包含有一道工序名曰“辉锅”，即通过160℃以上的高温炒制茶叶，在烘干水分的同时，进一步增进茶叶香气。

可是在茶叶炒制成型的同时，辉锅这道工序也会不可避免地搓磨掉茶叶表面的茶毫。故而，于龙井茶而言，茶毫的多少并不能够成为评判其品质优劣的标准。

再如单丛、武夷岩茶等经过深度烘焙加工的茶品，唯有成熟的茶叶能够经受得住炭火与高温的洗礼、焕发出独特的香气与滋味；而黑茶、生普等茶叶追求的醇厚气韵也不是茶叶嫩芽所能呈现的。

这些茶汤所追求的滋味与“清甜鲜爽”四个字没什么关系，故而在这些茶上找茶毫也是完全没有必要的。

五、如何分辨浑浊的茶汤中究竟是白毫还是杂质？

总的来说，有着许多茶毫的茶，品质大多不会差，甚至可谓是韩信点兵、多多益善。

但是，茶毫与茶叶中的杂质，则完全是两种东西了。

虽然含有许多茶毫的茶叶冲泡起来也会给人一种茶汤浑浊的感觉，但与因茶叶中含有杂质而显得浑浊的茶汤不同，因茶毫过多而显得浑浊的茶，在两三泡后，茶汤就会干净许多；而含杂质的浑浊茶汤，则不会因为冲泡过两三泡就显得澄澈干净。

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