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首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就可能会让你觉得淡了。
如果按照分级标准进行等级划分，其等级从高到低依次分为宫廷，特级、一、三、五、七、九级共七个等级，级别越往后，茶箐越为粗老。所以原料里的芽头，也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。从这个角度看，你就会明白，为什么普洱茶越贵越淡。
其实嫩芽茶咖啡碱含量也挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。
喝茶是对于味蕾的刺激，便宜的茶，苦涩味重了，刺激性重了，所以大家就误以为茶性强。嫩度高的茶，等级高，苦涩味低了，刺激性低了，大家都误以为就淡了。
所以，从科学分析，别以为苦涩度高的茶就是品质高的茶。
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