唐代的陆羽在他所著的《茶经》中就明确指出：“紫者上，绿者下。”那时的大诗人杜牧也对这种紫芽茶情有独钟，并写有：“紫芽连白蕊，初向岭头生；自看家人摘，寻常触露行”的诗句。

为什么“紫芽茶”在唐代如此受宠？有一个很重要的原因是紫芽茶所具有的药用价值。这种药用价值直到现代才通过化学检测的方法破译出它的主导物质--花青素。

 

茶园的植株都相对密集，易被太阳直射，无遮阴或者遮阴较弱时，为了保证幼叶的顺利成长，茶树自身的保护机制就会产生大量的黄碱素和花青素。

所以大家知道了，茶叶变紫色多发生在茶树的幼叶上。如果茶园茶采摘一芽一叶或者一芽二叶，这都还在幼叶范畴内，严重时所采鲜叶可以全都是紫色的。

目前普洱茶中的紫芽茶大多用于发酵熟茶，主要原因就是紫芽茶的苦涩度相对来说比较高，更适合重发酵的熟茶工艺。

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