中国食品安全网讯（刘志刚）春风吹醒万物，处处生机盎然，正值春茶采摘和制作的时节。3月初，在澜沧县景迈山千万亩古茶园里，只见刚摘下的茶青“平躺”在匾筐中沐浴着阳光，满眼绿意，连空气中都充满着浓郁的茶香。

着力传统技艺保护和发展

制茶培训中

闷、抖、抛、翻炒……有着十多年手工制茶经验的普洱茶传统制作技艺非遗传承人陈财在茶厂的土灶台前，“一招一式”展示着茶叶杀青步骤。几名村民站在一旁，聚精会神，观摩学习这一传统技艺。

采摘鲜叶

85后陈财出生在普洱市澜沧县，家中三代制茶，从小生长在古茶园里的他，耳濡目染中，对品茶制茶产生了浓厚兴趣。大学毕业后，陈财来到自家茶厂工作，长辈们制茶时，他就在旁边一边学习，一边打下手。

过去，这里家家户户都有种茶制茶的传统，但却因加工过程粗犷，未能形成标准化、品牌化生产，始终难以在市场打响名声。陈财看在眼里急在心里，为改变这一状况，他经过10余年的潜心研究和外出上海学习，终于在总结前人制茶工艺的基础上，让自家产品在市场小有名气。

陈财说，普洱茶传统制作技艺约定俗成为相对固定的程式，大体分为"祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形"4个程序。但是贡茶从茶树的选种，茶园的管理、茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒、蒸制一系列过程，传统制作技艺都是十分微妙和精细的。全手工制作，而且全凭感觉和经验，没有任何参考数据和文字。因此，手工制茶的制作工艺颇为费工、费时、费力，制作效率比现代制作技艺效率低。基于这种原始的操作方法，手工制茶要继续发扬光大，难度很大。

2021年创新职工展

有了“好产品”，如何“走出去”便成了陈财日思夜想的问题。2012年，尚未大学毕业的陈财就奔走于昆明各大茶叶市场，挨家挨户的推广自己家的茶叶。大学毕业后他和茶厂职工每天进村入户，就茶叶鲜叶收购、加工、茶园管理和茶苗栽种等方面进行调查，还报名参加农技培训，为提升茶叶品质打下良好基础。为了进一步提升品牌的知名度和影响力，在网上积极宣传，积极参加各类大型茶叶推广会，2021年代表普洱市参加五年一届的云南职工创新成果展，并传统手工制茶技艺在展会上大放异彩。

普洱茶加工中

“非遗技艺+产业”大放异彩

好山好水出好茶，一片叶子致富一方。茶叶公司的效益慢慢变好，陈财没有忘记家乡的群众。他积极响应国家扶贫政策号召，采取“非遗+扶贫”模式，优先安排贫困户到茶叶公司就业，通过就业大批贫困户实现稳定脱贫;他还无偿教农户学习制茶技术，让他们掌握了养家技艺。为了更加贴近市场，陈财于2021年在昆明设立资质齐全的精制厂，积极培训家乡培训群众，让他们走出大山，走向更广阔的天地。

“非遗技艺+市场”效益凸显

冰岛老寨一景

远在山东的老孙是陈财的老朋友，他是普洱茶的忠实爱好者，普洱茶收藏大家。2017年就与陈财小批量发酵冰岛老寨茶，用于个人收藏，今年更是包下冰岛老寨大单株35颗，开出10万元一锅的炒制工费，请陈财操刀把控质量。

上乘的普洱茶首先是原料为基础，工艺为王道，仓储为升华。好原料必须由好的工艺来支撑。所谓天道酬勤，今年老孙再度和陈财合作，是对他这几年的一个肯定，也是对匠心的一个支持。

“非遗技艺+文化”茶香万里

2021年历时五年的撰写，十年的茶山经历，一部由脚步丈量的书终于出版了，《云南山头茶-从喝茶到懂茶的密码》，还未上市就被抢购一空。这部书目前被世界茶叶图书馆永久馆藏，书的内容简洁易懂，抛弃复杂的概念，给新入茶行业的人提供一个捷径，一本书就可以了解云南的山头茶。

“  现在，制茶的科技水平在不断提高，但制茶人追求的匠心不能丢。”如今，在陈财的传授下，不但带领自己家人学习技艺，村里也有20多人熟练掌握了普洱茶传统的制作工艺，10多人掌握普洱茶精制技术。作为非遗传承人、国家一级评茶师的陈财说，通过非遗保护和传承，让这些来源于百姓生活劳作、在世代更替中延展出文化之光的传统技艺，在得到传承与发展同时，带动产业兴旺、村民致富。

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