断碎是各大茶类普遍存在的品质弊病。

产生原因：

1、 杀青程度过老，含水量太低；

2、 揉捻过度，压力过重；

3、 揉捻叶含水量偏高；

4、 绿茶二青时茶条未受热回软就过早搓揉或锅温过高；

5、 滚条、车色时间过长；

6、 贮运过程中受重压；

7、 红茶萎凋偏轻。

改进措施:

1、 控制杀青程度。掌握嫩叶老杀、老叶嫩杀、老而不焦、嫩而不重的原则；

2、 掌握揉捻适度的原则；

3、 避免赶时间用重压短时揉捻或一压到底；

4、 滚条、车色应掌握投料与时间的关系；

5、 合理控制各过程的锅温；

6、 贮运中轻拿轻放。

7、 红茶萎凋时间应充足，最短不可少于6小时。

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